¿Puede un plato ser alegre? ¿O triste? Estábamos los Quotidians con estas dudas nuestras cuando leemos que le han dado el Premio de Gastronomía 2015 Ciutat de Barcelona al Bar Pinotxo. Estamos de celebración (¿otra vez?). Así que hoy, capítulo dos de nuestra serie sobre los bares de los mercados y sus mejores platos. En esta entrega, un lugar de cuuulto: el bar Pinotxo del Mercat de la Boquería. Los quotidian cooks nos vamos a ver a Joan Bayén, “Juanito”, dueño y alma del local para zamparnos un revuelto de coquinas con unas copas de cava.
No nos importa esperar para poder sentarnos frente a su puesto de mando junto a la cafetera, aunque antes es conveniente hacer un escaneo rápido por la barra para ver qué nos ofrece el mercado. Sus platos estrella son los chipirones con judías de Santa Pau, los callos o la cap i pota, pero siempre hay productos frescos del mar, como navajas, almejas, gambas… según temporada. Hoy, estamos de suerte: un revuelto de coquinas a fuego fuerte, con ajo y perejil. Vamos a ponerla en The Quotidian Cook, nos decimos.
La cocina del Pinotxo tiene los ingredientes que nosotros buscamos en la cocina natural: proximidad y frescura de los alimentos, platos con raíces culturales, recetas sencillas con muy pocos ingredientes, sabor limpio de los alimentos y alegría, mucha alegría.
A los quotidians nos parece que le hace falta más alegría a la comida. Muchas veces la cocina saludable se olvida del placer de comer. Podemos mejorar mucho un plato con una presentación atractiva, pero es más eficaz visualizar el resultado desde el inicio: el corte y tamaño de los ingredientes, los acentos que vamos a incluir (hierbas, especias), la armonía de colores, el punto de cocción de las piezas y como no, el emplatado… que incluye el plato, no nos olvidemos.
En la receta de hoy tenemos un bonito ejemplo de plato alegre, sencillo y delicioso. El revuelto de coquinas es fruto de la jovialidad de este hombre, que lleva 75 años abriendo su bar a las 6 de la mañana para estar al frente del negocio. Es admirable. Gracias a él ir al Pinotxo es una fiesta.
- 400 g de coquinas
- 4 huevos eco
- Ajo y perejil
- ¼ de vaso de vino blanco seco
- Aceite de oliva vigen extra
- Lavar y cubrir las coquinas con agua y sal unas horas antes de la elaboración del plato, para que suelten la arena
- Colar las coquinas y volverlas a lavar bajo el grifo, para eliminar posibles restos de arena
- Picar ajo y perejil muy fino
- Batir ligeramente los 4 huevos, sin que se llegue a mezclar del todo la clara y la yema
- Poner una cazuela o wok a fuego fuerte
- Añadir un chorrito de aceite y verter las coquinas
- Añadir al ajo y perejil y remover un poco
- Añadir el vino blanco y remover durante unos minutos, muy pocos, hasta que se vayan abriendo las coquinas
- Si hay demasiado líquido, decantarlo antes de añadir el huevo
- Una vez abiertas, agregar el huevo semibatido y seguir removiendo hasta que cuaje al gusto
- Retirar y servir
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
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