Revuelto de coquinas del bar Pinotxo
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 400 g de coquinas
  • 4 huevos eco
  • Ajo y perejil
  • ¼ de vaso de vino blanco seco
  • Aceite de oliva vigen extra
Instructions
  1. Lavar y cubrir las coquinas con agua y sal unas horas antes de la elaboración del plato, para que suelten la arena
  2. Colar las coquinas y volverlas a lavar bajo el grifo, para eliminar posibles restos de arena
  3. Picar ajo y perejil muy fino
  4. Batir ligeramente los 4 huevos, sin que se llegue a mezclar del todo la clara y la yema
  5. Poner una cazuela o wok a fuego fuerte
  6. Añadir un chorrito de aceite y verter las coquinas
  7. Añadir al ajo y perejil y remover un poco
  8. Añadir el vino blanco y remover durante unos minutos, muy pocos, hasta que se vayan abriendo las coquinas
  9. Si hay demasiado líquido, decantarlo antes de añadir el huevo
  10. Una vez abiertas, agregar el huevo semibatido y seguir removiendo hasta que cuaje al gusto
  11. Retirar y servir
Culinary Tips
También se puede preparar este plato con almejas o chirlas, o incluso berberechos, del mismo modo. El vino es opcional. Se puede añadir la cantidad equivalente en agua, dependiendo del agua que hayan soltado las coquinas, en cuyo caso no hará falta agregar más.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/revuelto-de-coquinas-del-bar-pinotxo/