Lavar y cubrir las coquinas con agua y sal unas horas antes de la elaboración del plato, para que suelten la arena
Colar las coquinas y volverlas a lavar bajo el grifo, para eliminar posibles restos de arena
Picar ajo y perejil muy fino
Batir ligeramente los 4 huevos, sin que se llegue a mezclar del todo la clara y la yema
Poner una cazuela o wok a fuego fuerte
Añadir un chorrito de aceite y verter las coquinas
Añadir al ajo y perejil y remover un poco
Añadir el vino blanco y remover durante unos minutos, muy pocos, hasta que se vayan abriendo las coquinas
Si hay demasiado líquido, decantarlo antes de añadir el huevo
Una vez abiertas, agregar el huevo semibatido y seguir removiendo hasta que cuaje al gusto
Retirar y servir
Culinary Tips
También se puede preparar este plato con almejas o chirlas, o incluso berberechos, del mismo modo. El vino es opcional. Se puede añadir la cantidad equivalente en agua, dependiendo del agua que hayan soltado las coquinas, en cuyo caso no hará falta agregar más.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/revuelto-de-coquinas-del-bar-pinotxo/