El verano en el hemisferio norte está muy rabioso y los quotidians hemos vuelto a discutir seriamente. ¿Es mejor local o ecológico, aunque venga de lejos? ¡Demasiado calor! ¿O no era eso? Hablábamos de la máxima: Local is the new organic, la tendencia actual de primar los alimentos locales y de proximidad por encima de los ecológicos. El nuevo producto ecológico es el de proximidad. Y, francamente, en muchos casos, no está tan claro.
¿Es un arroz de producción local mejor que un arroz de agricultura ecológica? El arroz convencional, lamentablemente, proviene de una agricultura intensiva que abusa de los pesticidas, aniquila el hábitat de los arrozales y carga los granos con sustancias químicas. Es sólo un ejemplo. El significado de lo local, es la vuelta a una relación con los pequeños productores, y a través de esa relación saber que lo que se cultiva está limpio, es fresco y no ha sido tratado industrialmente (irradiado, congelado o preservado). ¡Ojo con los abusos!
Para refrescarnos un poco os traemos unos Nems vietnamitas, versión quotidian cook. Los nems son rollos hechos con papel de arroz y que suelen rellenarse con fideos de arroz, carne o pescado, hortalizas y menta fresca. Son muy fáciles de hacer y muy versátiles. Son crujientes, refrescantes y se acompañan de una o dos salsas para, literalmente, mojar y comer (¡yum!).
En nuestra versión particular hemos substituido los fideos de arroz por espirales de pepino y montamos los rollitos con remolacha cocida, zanahorias, cebolleta y hojas de lechuga. Añadimos albahaca y menta fresca y los acompañamos de una salsa de anacardos ligeramente picante. Podéis hacer las variaciones que queráis con otros ingredientes (tofu, mango, champiñones…), siempre manteniendo un equilibrio de sabores, material crujiente y colores.
Para montar los nems, es necesario sumergir el papel de arroz en agua caliente durante cinco segundos, sacarlo y enrollarlos con cuidado. En las fotografías podéis ver la técnica de enrollado paso a paso. Nosotros hemos optado por una salsa suave, ligeramente agridulce y picante. También admite variaciones, pero, en este caso, os aconsejamos ajustaros a la receta y en una segunda vuelta, adaptarla a vuestro gusto… ¡es tan redonda!
El resultado es un bocado delicioso, crujiente, fresco por la menta y albahaca y sorprendente por la textura de los vegetales. La salsa le da sedosidad y felicidad en forma de picante y agridulce. Un sueño para cualquier día del verano.
- 16 papeles de arroz
- 2 pepinos medianos
- 2 zanahorias
- media lechuga
- 3 cebolletas
- 2 remolachas grandes cocidas
- Un ramo de menta fresca
- Un ramo de albahaca
- Para la salsa
- 1 taza de pasta/mantequilla de anacardo
- 3 cucharadas de tamari
- 5-6 cucharadas de azúcar morena o sirope de arce
- El zumo de una lima
- 1 cucharadita de salsa de chile
- 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
- Agua caliente
- Copos de chile para adornar
- Preparar las verduras cortándolas en palitos finos y reservar. Para el pepino usamos un espiralizador para obtener espaguetis (puedes hacer bastoncillos).
- Calentar tres tazas de agua en una cacerola y reservar para que enfríen un poco (hasta que no queme) para poder remojar los papeles de arroz.
- Preparar la salsa de anacardos agregando todos los ingredientes excepto el agua a un bol y mezclar bien. Agregar agua caliente (1 cucharada a la vez) y batir añadiendo más agua hasta obtener la consistencia deseada (debe ser líquida y densa a la vez). Reservar.
- En el agua caliente sumergir un papel de arroz para ablandarlo durante unos 5 segundos. Si lo dejas demasiado tiempo o si el agua está muy caliente,se pondrán demasiado frágiles para trabajar.
- Transferir a una superficie limpia, ligeramente húmeda y colocar el papel en un círculo.
- Añadir las verduras y unas hojas de albahaca y menta.
- Doblar los dos lados del papel sobre el relleno, luego enrollar suavemente una vez y seguir girando hasta que esté completamente sellado.
- Colocar en un plato de servir y tapar la parte superior con un paño húmedo a temperatura ambiente para mantenerlos frescos.
- Repitir el proceso hasta acabar todos los ingredientes. Servir con la salsa espolvoreada con chile en copos.
En esta receta, la menta es esencial. Sugerimos combinar hojas de menta y albahaca o menta y cilantro.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
Un excelente post y muy recomendable. Saludos