Nems vegetales
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 16 papeles de arroz
  • 2 pepinos medianos
  • 2 zanahorias
  • media lechuga
  • 3 cebolletas
  • 2 remolachas grandes cocidas
  • Un ramo de menta fresca
  • Un ramo de albahaca
  • Para la salsa
  • 1 taza de pasta/mantequilla de anacardo
  • 3 cucharadas de tamari
  • 5-6 cucharadas de azúcar morena o sirope de arce
  • El zumo de una lima
  • 1 cucharadita de salsa de chile
  • 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
  • Agua caliente
  • Copos de chile para adornar
Instructions
  1. Preparar las verduras cortándolas en palitos finos y reservar. Para el pepino usamos un espiralizador para obtener espaguetis (puedes hacer bastoncillos).
  2. Calentar tres tazas de agua en una cacerola y reservar para que enfríen un poco (hasta que no queme) para poder remojar los papeles de arroz.
  3. Preparar la salsa de anacardos agregando todos los ingredientes excepto el agua a un bol y mezclar bien. Agregar agua caliente (1 cucharada a la vez) y batir añadiendo más agua hasta obtener la consistencia deseada (debe ser líquida y densa a la vez). Reservar.
  4. En el agua caliente sumergir un papel de arroz para ablandarlo durante unos 5 segundos. Si lo dejas demasiado tiempo o si el agua está muy caliente,se pondrán demasiado frágiles para trabajar.
  5. Transferir a una superficie limpia, ligeramente húmeda y colocar el papel en un círculo.
  6. Añadir las verduras y unas hojas de albahaca y menta.
  7. Doblar los dos lados del papel sobre el relleno, luego enrollar suavemente una vez y seguir girando hasta que esté completamente sellado.
  8. Colocar en un plato de servir y tapar la parte superior con un paño húmedo a temperatura ambiente para mantenerlos frescos.
  9. Repitir el proceso hasta acabar todos los ingredientes. Servir con la salsa espolvoreada con chile en copos.
Culinary Tips
El tiempo de remojado del papel de arroz es fundamental. Prueba entre 5 y 10 segundos, sácalo y trabaja enrollándolo. Dependiendo de los papeles y de la temperatura del agua necesitarán más o menos tiempo.
En esta receta, la menta es esencial. Sugerimos combinar hojas de menta y albahaca o menta y cilantro.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/nems-vegetales/