Cuando los dos “Quotidian cooks” nos encontramos en Barcelona y vamos a comer, solemos acabar en uno de los bares de los mercados de Barcelona. Hay 39 mercados de barrio en Barcelona (increíble, ¿verdad?), proporcionando productos frescos, cultura y alegría a los habitantes de la ciudad. Esta vez, hemos estado en el Mercat del Ninot, en el Mercat d’ Hostafrancs, en el Mercat de Santa Caterina y en el Mercat de la Concepció. Atención, quedan pocos bares ya. Nuestros favoritos tienen una barra más bien estrecha con los productos expuestos a la vista en bandejas metálicas: Navajas, calamares, setas, espárragos… listos para ir al fuego y convertirse en los platos del día. Platos populares de ejecución simple y pocos ingredientes: habas a la menta, sepietas a la plancha, revuelto de bacalao con verduras, mongetes con chipirones, por citar algunos clásicos.
Para lanzar este blog vamos a dedicar un homenaje a los bares de los mercados y a sus platos honestos y enraizados en los sabores del Mediterráneo. Para comenzar, nada más sencillo y espectacular a la vez que estos mejillones al vapor con judías del ganxet.
Vamos a verlas de cerca:
Las judías del Ganxet se cultivan en una pequeña zona de Cataluña: en las comarcas del Maresme y El Vallès Oriental y Occidental. Estas judías son de tamaño medio, de piel rugosa y sabor suave. Desde 1993 cuentan con la Denominación de Origen Protegida Mongeta del Ganxet y se pueden comprar secas, cocidas o en conserva. La judía del ganxet destaca por su cremosidad, por su piel casi imperceptible y la suavidad de su sabor. Son ideales para preparar platos donde queremos resaltar los sabores de los ingredientes. Se utilizan en algunas de las joyas de la cocina catalana: el “Empedrat” de mongetes con bacalao, las Mongetes amb “cap i pota” o estos magníficos Musclos amb mongetes del ganxet. Nuestra receta es una adaptación de la que recogió el gastrónomo catalano-francés Pierre Roca en su blog Los jueves, paella.
Esta receta tiene personalidad marinera, de días de verano junto al mediterráneo. La calidad de las mongetes y la sencillez de sus ingredientes te hablan de aquellos platos que no han cambiado a lo largo de los años porque es difícil mejorarlos.
- 500 g de judías del ganxet ya cocidas
- 2 kg de mejillones
- 15-20 aceitunas negras de las denominadas “muertas” deshuesadas y picadas
- 2 cebolletas
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vino blanco
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 12 granos de pimienta negra
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Lavar bien y limpiar los mejillones, quitándoles las barbas y adherencias.
- En una cazuela con tapa mezclar el vino blanco con el tomillo, la hoja de laurel, el diente de ajo aplastado, la pimienta y una cebolleta troceada.
- Colocar los mejillones ya escurridos en una cazuela, tapar y poner al fuego.
- Con la tapa puesta, sacudir la cazuela para que se mezclen bien los mejillones con los ingredientes. Repetir varias veces durante la cocción.
- Dejar cocer cinco minutos antes de abrir la tapa para comprobar si se han abierto los mejillones.
- Una vez abiertos, retirarlos de la cazuela y sacar los mejillones de las conchas.
- Colar y reservar el líquido de la cocción.
- Combinar en un bol las judías, los mejillones, la cebolleta picada muy fina, las olivas negras y el perejil picado. Mezclar bien.
- Batir a mano el líquido de cocer los mejillones con cinco cucharadas de aceite de oliva hasta formar una emulsión.
- Emplatar en una bandeja plana aliñando el plato generosamente con la emulsión. Comprobar el punto de sal antes de servir.
Puedes servir el plato como ensalada tibia o en caliente para lo que te recomendamos que pases las judías por el vapor unos 10 minutos. En cualquier caso las judías no deben quedar secas antes de combinarlas con el resto de ingredientes. En verano, puedes servirlas como una ensalada fría.
Es fundamental que los mejillones queden melosos y en su punto. Para ello, vigila la cocción y cuando estén todos abiertos apaga el fuego y déjalos reposar cinco minutos antes de sacarlos de la cazuela.
Utiliza un aceite de oliva virgen extra de calidad y del año, preferentemente afrutado de la variedad Arbequina. A mejor aceite, mejor sabor.
Buenas noticias nutricionales
Los mejillones son una fuente excelente de selenio y vitamina B12, y una buena fuente de yodo, zinc y folato. ¡Tu tiroides no podría estar más feliz!
Los alimentos que son una “fuente excelente” de un nutriente en particular proporcionan un 20 % o más del valor diario recomendado. Los alimentos que son una “buena fuente” de un nutriente determinado proporcionan entre un 10 y un 20 % del valor diario recomendado.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
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