Si no encuentras judías del Ganxet puedes subtituirlas pot otro tipo de judía blanca, pequeña y de textura suave. No será lo mismo pero una judía de buena calidad en conserva puede funcionar muy bien. Recomendamos las judías de La Bañeza-León por su textura fina y sabor mantecoso.
Puedes servir el plato como ensalada tibia o en caliente para lo que te recomendamos que pases las judías por el vapor unos 10 minutos. En cualquier caso las judías no deben quedar secas antes de combinarlas con el resto de ingredientes. En verano, puedes servirlas como una ensalada fría.
Es fundamental que los mejillones queden melosos y en su punto. Para ello, vigila la cocción y cuando estén todos abiertos apaga el fuego y déjalos reposar cinco minutos antes de sacarlos de la cazuela.
Utiliza un aceite de oliva virgen extra de calidad y del año, preferentemente afrutado de la variedad Arbequina. A mejor aceite, mejor sabor.
Buenas noticias nutricionales
Los mejillones son una fuente excelente de selenio y vitamina B12, y una buena fuente de yodo, zinc y folato. ¡Tu tiroides no podría estar más feliz!
Los alimentos que son una “fuente excelente” de un nutriente en particular proporcionan un 20 % o más del valor diario recomendado. Los alimentos que son una “buena fuente” de un nutriente determinado proporcionan entre un 10 y un 20 % del valor diario recomendado.