Cuando buscamos recetas saludables con vegetales como ingrediente principal nos solemos encontrar con despropósitos mayúsculos. No es fácil, no. Por un lado vemos muchas versiones veganas de platos tradicionales (que, originalmente, son platos de carne o pescado) como las tan manidas hamburguesas vegetales o (¡horror!) bocaditos de pollo de soja texturizada. En otro extremo, hay una tendencia en la cocina vegana al impacto visual o conceptual en una especie de malabarismo vegetal donde todo vale: filetes de salmón vegetal (?) elaborados con zanahorias marinadas… sin comentario.
Por eso está bien descubrir autores de recetas veganas centrados en la honestidad, en dar bien de comer y que lo hacen con elegancia, con alegría y con el gusto por el detalle profesional. Hoy os presentamos el trabajo de Laura Wright, autora de The First Mess , nuestro blog de cocina vegana favorito en 2023.
En sus propias palabras:
Para mí, las comidas sencillas son las más satisfactorias y se pueden hacer con estilo si se tiene en cuenta el concepto y la presentación. Es el tipo de platos que preparo para mí y para mis invitados. Son platos caseros y reconfortantes, con ingredientes de temporada, pero también con un toque especial como el aporte de nutrientes o para resaltar una única verdura. Mi filosofía alimentaria es definitivamente vegana y está arraigada en las estaciones, pero también cocino y como para compartir mi alegría y felicidad.
Sus recetas son atractivas, fáciles de elaborar y creadas para hacer en casa. Hoy os traemos un Dal de lentejas con chirivías. Un plato de invierno familiar, muy goloso y que se hace en una única cazuela. Es rápido, eficaz y delicioso.
Hemos cambiado las zanahorias de la receta original por chirivías, por su sabor fresco y ligeramente anisado y usamos cúrcuma fresca para disfrutar de su potente aroma vegetal. Si no conoces la chirivía te animamos a probarla en esta receta ya que descubrirás una nueva hortaliza ideal para alternar con la zanahoria en muchos de tus platos.
El resultado es un plato de lentejas con arroz cremoso, aromático y muy goloso. ¡Se come solo! Con un aroma de coco muy suave y fresco por la cúrcuma y las chirivías. Un toque de limón y las espinacas frescas lo redondean y convierten en un ideal para llegar a casa y tomar en un día frío de invierno. ¿A qué esperas?
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de coco virgen (o aceite de oliva)
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 2 chirivías (o zanahorias) medianas, peladas
- y picadas
- Un trozo de 7,5 cm de cúrcuma fresca, pelada o 2 cucharaditas (10 ml) de cúrcuma molida
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
- ½ cucharadita (2 ml) de guindilla picada (o similar). Opcional.
- ½ taza (125 ml) de lentejas rojas partidas, enjuagadas
- ½ taza (125 ml) de arroz basmati integral, enjuagado
- 1 lata (800 ml) de tomates triturados
- 3 tazas (750 ml) de agua filtrada
- 1 taza (250 ml) de leche de coco
- Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón
- Hojas de espinaca para adornar
- Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas y las chirivías a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 4 minutos. Con un rallador fino, ralla la cúrcuma pelada directamente en la olla. Añade el ajo a la olla y remueve.
- Añade el comino y la guindilla a la olla e integra el conjunto. Añade las lentejas y el arroz a la olla y remueve para cubrirlos con el aceite, las verduras y los condimentos.
- Añade los tomates triturados y el agua filtrada a la olla. Deja hervir el guiso y luego cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
- Con cuidado, vierte un tercio del guiso en una licuadora. Añade la leche de coco en la licuadora y licúa la mezcla a velocidad alta hasta que quede suave y cremosa. Vierte el puré nuevamente en la olla y remueve para integrar todos los ingredientes. Vuelve a hervir el guiso. Sazona con sal marina y pimienta y añade el jugo de limón.
- Sirve el guiso caliente con hojas de espinacas encima, rodajas de aguacate pelado, cilantro fresco u otro elemento fresco a tu elección.
Puedes hacerlo con arroz integral redondo en lugar de Basmati integral. Te recomendamos lavarlo y dejarlo en remojo 15 min y añadir 10 -15 min al tiempo total de cocción.
Este plato es un dal, o estofado de lentejas de origen indio. Un poco de picante le viene muy bien. Se puede omitir totalmente o aumentar la dosis (al gusto) ; )
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
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