1 cucharada (15 ml) de aceite de coco virgen (o aceite de oliva)
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 chirivías (o zanahorias) medianas, peladas
y picadas
Un trozo de 7,5 cm de cúrcuma fresca, pelada o 2 cucharaditas (10 ml) de cúrcuma molida
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita (5 ml) de comino molido
½ cucharadita (2 ml) de guindilla picada (o similar). Opcional.
½ taza (125 ml) de lentejas rojas partidas, enjuagadas
½ taza (125 ml) de arroz basmati integral, enjuagado
1 lata (800 ml) de tomates triturados
3 tazas (750 ml) de agua filtrada
1 taza (250 ml) de leche de coco
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada (15 ml) de zumo de limón
Hojas de espinaca para adornar
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas y las chirivías a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 4 minutos. Con un rallador fino, ralla la cúrcuma pelada directamente en la olla. Añade el ajo a la olla y remueve.
Añade el comino y la guindilla a la olla e integra el conjunto. Añade las lentejas y el arroz a la olla y remueve para cubrirlos con el aceite, las verduras y los condimentos.
Añade los tomates triturados y el agua filtrada a la olla. Deja hervir el guiso y luego cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
Con cuidado, vierte un tercio del guiso en una licuadora. Añade la leche de coco en la licuadora y licúa la mezcla a velocidad alta hasta que quede suave y cremosa. Vierte el puré nuevamente en la olla y remueve para integrar todos los ingredientes. Vuelve a hervir el guiso. Sazona con sal marina y pimienta y añade el jugo de limón.
Sirve el guiso caliente con hojas de espinacas encima, rodajas de aguacate pelado, cilantro fresco u otro elemento fresco a tu elección.
Culinary Tips
Puedes substituir las chirivías por zanahorias (receta original). Puedes hacerlo con arroz integral redondo en lugar de Basmati integral. Te recomendamos lavarlo y dejarlo en remojo 15 min y añadir 10 -15 min al tiempo total de cocción. Este plato es un dal, o estofado de lentejas de origen indio. Un poco de picante le viene muy bien. Se puede omitir totalmente o aumentar la dosis (al gusto) ; )
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/lentejas-con-curcuma-y-chirivias/