¿Cuántas veces vais a la nevera y os encontráis varias verduras que están en el límite de su aprovechamiento? Unas zanahorias olvidadas, un puerro que sobró, media coliflor porque era muy grande, etc, etc. Todas ellas en peligro de “pasarse”. Hoy os traemos una receta tradicional italiana que os va a permitir transformar esas pequeñas cantidades de vegetales aún aprovechables (dentro de un orden, ¿eh? Milagros, no) en un plato delicioso, elegante y claramente saludable: la frittata de verduras. La bondad de la frittata es tal que nos arregla un primer plato, una cena fría y, nuestra opción favorita, unos pinchos de aperitivo. En la foto, nuestros Pintxos de frittata con queso fresco y albahaca: ¡yum!
Estos días atrás los quotidian cooks hemos estado leyendo, con desmayo, el informe 2019 de la FAO sobre el desperdicio alimentario. En la Unión Europea se desperdician unos 89 millones de toneladas de alimentos al año, unos 179 kg por persona. En España, 8 de cada 10 hogares tiran alimentos a la basura por considerarlos en mal estado. Frutas, verduras y pan fresco son los alimentos más desechados, un 48,1 % del total de alimentos que van a la basura. Si queréis ver los datos en detalle id a web de Too Good to Go, la compañía europea líder en combatir el desperdicio alimentario.
Los expertos señalan varias causas: falta de planificación de los menús semanales, compra compulsiva y/o caprichosa, falta de tiempo para cocinar… lo que daría para escribir un libro, porque ¿cuánto tiempo pasamos al día frente a una pantalla digital, haciendo… qué? En esta vida moderna parece que aumentan nuestras prioridades por hacer muchas cosas y nos vamos olvidando de nuestra alimentación porque la valoramos en un segundo plano.
Y sí, hay varias herramientas que nos pueden ayudar a tirar menos comida. A nosotros nos gusta especialmente la Guía Práctica para Reducir los Desperdicios Alimentarios elaborada por Unilever para la campaña Más alimento, Menos Desperdicio. También podemos usar dos Apps muy interesantes, Too Good to Go, para comprar comida en los restaurantes a mitad de precio y Yo No Desperdicio, para compartir alimentos a través de las redes sociales.
Pintxos de frittata con queso fresco y albahaca
En realidad, nuestras abuelas ya eran expertas en cocinar sin desperdiciar nada. La cocina tradicional es la reina del aprovechamiento alimentario: croquetas, pucheros, tortillas, arroces, etc, etc. La frittata es una de las joyas mediterráneas del cero-desperdicio: una base de huevos y un sinfín de verduras en cantidades variables. En nuestra versión la hacemos al horno (y así no lleva ni una gota de aceite). Hemos añadido yogur a los huevos para darle un sabor más fresco y hemos utilizado verduras que teníamos a mano: zanahorias, cebolla, espinacas, tomate y brócoli. Admite infinitas variaciones. El truco para la frittata es combinar las verduras al dente (cocidas al vapor) con otras crudas.
La técnica en esta fritada nos da un pastel de verduras de aromas muy suaves con los sabores vegetales individualizados y con diferentes texturas. Un festín mediterráneo de colores con ese guiño a la tradición de aprovechar hasta la última hoja de nuestras verduras.
- 100 gr de zanahorias limpias y cortadas en rodajas
- 100 gr de hojas de espinacas frescas /o congeladas
- 100 gr de floretes de brócoli o coliflor o romanesco y sus hojas más pequeñas
- 100 gr /8 piezas de tomates cherry
- media cebolla mediana cortada en aros
- 6 huevos
- 3 cucharadas de yogurt natural (o yogurt vegetal si se prefiere)
- 3 cucharadas de requesón (opcional)
- Sal y pimienta negra
- Limpiar bien las zanahorias y cortar el brócoli en floretes pequeños. Preparar la cocción al vapor con agua mineral.
- Colocar las zanahorias cortadas en rodajas de ½ cm en la bandeja y cocer al vapor. A los 5 minutos añadir los floretes/hojas de brócoli. Cocer al vapor 5 minutos más. Total zanahoria:10 minutos. Total brócoli: 5 minutos de cocción al vapor.
- Enfriar inmediatamente en un bol con agua con hielo, colar y reservar,
- Batir los seis huevos con media cucharada de sal y el yogur. Añadir el requesón desmenuzado y mezclar.
- En el mismo recipiente añadir las verduras (zanahoria, brócoli, aros de cebolla, espinacas) guardando varias piezas de cada una para decorar la frittata.
- Verter la mezcla en un molde de horno de 22 o 24 cm de diámetro.
- Distribuir las verduras reservadas para decorar en la superficie de forma armónica y añadir los tomates cherry cortados por la mitad.
- Hornear durante 20 min a 180 C.
- Moler pimienta negra por encima y servir.
Experimenta con tus propias variaciones siempre teniendo en cuenta que las verduras con textura (zanahoria, calabacín, berenjena, etc) deben cocinarse antes y dejarlas al dente.
Nosotros las hacemos al vapor porque así no necesitan sal y quedan al dente. Acuérdate de enfriarlas en agua helada justo después de la cocción.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
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