Este verano ha venido a pasar unos días al Estrecho de Gibraltar nuestro amigo Manel Muntada. Manel es el autor del blog cumClavis, un espejo de su trabajo como gestor del conocimiento. Ávido lector, excelente comensal y gran conversador, Manel es un hombre con visión y hace años que se organiza su alimentación semanal. Los sábados va a comprar al Mercado del Guinardó en Barcelona y cocina a continuación para tener sus platos a mano y no depender de comidas ajenas. Es decir, es un pequeño quotidian cook. Ha querido aprender algún plato nuevo para incorporar a sus variaciones de platos vegetales y le hemos puesto de pinche de cocina mientras preparamos estas suntuosas Zanahorias a la Moda del Estrecho.
Mientras limpia las zanahorias nos habla sobre su última lectura: “Antropocè: La Fi d’un Món” (Antropoceno: El fin de un mundo) del investigador del CSIC Daniel Closa. El Antropoceno es la época geológica actual donde los efectos de la acción humana en el planeta están provocando cambios terribles: deforestaciones masivas, mares y ríos de plásticos, la tierra y el mar contaminados de pesticidas y sustancias químicas, el calentamiento del planeta y su consecuente cambio climático, etc, etc. La lista es tristemente larga y nos recuerda, en estos días, a la próxima Huelga Mundial por el Clima, el 27 de Septiembre. No lo dudes: ¡participa!
Manel nos cuenta una escalofriante anécdota mencionada en el libro. Cuando los paleontólogos investigaban la fauna del Pleistoceno (la época geológica anterior a la actual) encontraron fósiles de mamuts, bisontes, rinocerontes y otros animales llamados grandes mamíferos y característicos de esa época. El autor cuenta que cuando los científicos del futuro investiguen el Antropoceno descubrirán millones de fósiles de una sola especie: el Gallus, Gallus, más conocido como pollo. Los huesos de pollo serán los fósiles característicos de nuestra época. Sin comentarios.
Para formar parte de la solución, os animamos a probar nuevos platos vegetales y os traemos una receta clásica de la cocina del Estrecho, la ensalada de zanahorias. Es un plato con muchas variaciones a ambos lados del mediterráneo: en Marruecos se aliña con canela, comino, limón y cilantro; en Cádiz con ajo, perejil y vinagre de jerez; en el Algarve portugués, con perejil, comino y aceitunas negras. En cualquier caso, el secreto es hacer las zanahorias al vapor y dejarlas al dente. Es decir, en su punto exacto. La técnica, en el texto de nuestra receta de hoy.
En nuestra versión, la Ensalada Tánger, mantenemos las zanahorias en mitades para poder ver su forma y colores intactos y para disfrutar con el bocado suculento. El resultado es una ensalada de sabores y texturas del mediterráneo sur. Limón y cilantro envolviendo una salsa cremosa con toques de ajo y comino. Un homenaje a los dos mares que se unen frente a la ciudad de Tánger y a los pueblos que han habitado estas tierras.
- 10 zanahorias de tamaño mediano
- 2 dientes de ajo
- 8 rábanos
- 1 limón
- 1 ramillete de cilantro
- Para el aliño
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva AOVE
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 1 cucharada de Tahín crudo
- Sal marina
- Limpiar las zanahorias cepillándolas (o pelándolas) dejando los rabos. Cortar por la mitad longitudinalmente.
- En agua sin sal cocer las zanahorias al vapor y los dientes de ajo dejándolas al dente (8-10 minutos).
- Escurrir y dejar reposar las zanahoria en un bol con agua con hielo.
- Picar los dos dientes de ajo y rallar el limón
- En un frasco con tapa mezclar el ajo, comino, tahín, la ralladura y zumo de un limón , el zumo de naranja y el aceite de oliva. Cerrar la tapa y agitar hasta obtener una salsa homogénea.
- Emplatar las zanahorias. Aliñar con la salsa y el cilantro, y decorar con los rábanos. Salpimentar al gusto.
El punto de cocción debe ser al dente. Para ello, comprueba la textura pinchando con un palillo. No dejar al vapor más de 12 minutos.
El agua helada va a cortar la cocción dejando las zanahorias en su punto. Si no tienes hielo puedes enfriarlas varias veces en agua fría.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
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