Especial Biocultura Barcelona 2016

Tràiler de Biocultura, Barcelona 2016. © Quotidian Films, 2016.

Aquesta setmana els quotidian cooks ens hem posat de gala per anar a Biocultura 2016 a Barcelona, la fira de referència de productes ecològics i consum responsable. Atenció: 7.600 professionals, 70.000 visitants, 18.000 productes indexats. Ah? Que no sabíeu res? Serà perquè al sistema no li senti bé que hi hagi tanta gent buscant alternatives a la Indústria Alimentària? Al que als Estats Units s’anomena BIG FOOD? Curiosament els mitjans amb prou feines han dedicat atenció a Biocultura. Estem davant un altre cas d’ombra mediàtica?

Per si de cas, els quotidians hem deixat els nostres davantals per uns dies, ens hem calçat un equip de producció audiovisual i ens hem anat a Biocultura per parlar amb agricultors, productors, xefs i tots aquells que tenen alguna cosa a dir sobre una alimentació conscient i saludable. Gràcies a tots per l’acolliment tan professional que ens heu brindat. Ens hem sentit… a casa!

Gaudiu del tràiler de Biocultura y dels vídeos complets: els showcookings y les nostres entrevistes als/a les chefs i professionals del saló.

 

Supersnacks Raw Food Anti-Aging. (Part 1). Consol Rodríguez, Xef crudivegana i autora del llibre Raw Food Anti-Aging ens ensenya dues receptes raw de snacks energètics. En aquesta primera part prepara barretes energètiques amb dàtils, panses i llavors de chía.

 

Probiòtics a la cuina diària. Mireia Anglada, ECOxef i experta en R+D culinari ens mostra com incorporar els probiòtics a la nostra cuina diària. Veurem com aplicar-los a maceracions, fermentats, vinagretes i altres usos molt senzills.

Cuina creativa amb algues Porto Muiños. L’ECOxef Prabhu prepara una quinoa amb algues ensenyant-nos com cuinar amb algues Kombu, Enciam de Mar i Chlorella. Prabhu ens explica les propietats i l’ús quotidià de diversos tipus d’algues.  Vídeo Part 1. Vídeo Part 2.

 

Carrotcake de mill amb taronja i sèsam. L’ECOxef Alf Mota elabora un pastís de mill i pastanagues amb tècniques de la cuina macrobiòtica. Es tracta d’un pastís sense productes refinats com farina o sucre. Alf ens ensenya les tècniques i els ingredients per que quedi deliciós. (Properament)

 

Jam Session ECOchefs vegans. Els ECOxefs Simón Sistiaga, Prabhu Sukh i Alf Mota ens preparen un steak tartar de verdures, unes mini-pizzes de carxofes confitades i un gelat vegà de plàtan amb remolatxa i coco.

 

 

Entrevista amb Luis Márquez, President d’Ecochef España i director dels Showcookings de Biocultura. Luis ens parla d’Ecochef, un projecte multidisciplinar de professionals apassionats per l’alimentació conscient i saludable.

 

Entrevista amb Consol Rodríguez, autora de Raw Food Anti-Aging. Consol ens parla dels principis de la dieta crudivegana i la seva experiència com a persona que s’alimenta cent per cent raw. Els seus consells i saviesa són imprescindibles per iniciar-se en el raw. (Properament)

 

Entrevista amb José Méndez, enòleg i director dels Cellers Méndez Moya a l’Altiplà de Sierra Nevada. José, productor de vins ecològics des de fa 25 anys ens explica les tècniques per fer vins naturals amb zero afegits.

 

Entrevista amb Pedro Burruezo, Director de The Ecologist. Parlem amb Pedro d’alimentació saludable, contaminació electromagnètica i activisme ecològic. No et perdis el darrer número dedicat al Veganisme. (Properament)

 

Entrevista amb Alf Mota, ECOxef i especialista en Macrobiòtica. Alf ens parla de la seva trajectòria en la cuina natural i els principis de la macrobiòtica. La seva cuina és una evolució que integra tècniques macrobiòtiques amb una creativitat exquisida.