Pintxos vegetales

Mi parte favorita del verano es cuando vienen amigos a visitarnos. Amigos que hace meses que no vemos, incluso años. Y nada mejor que una mesa de aperitivos y bebidas frescas para acompañar las historias del reencuentro. Si los aperitivos son pintxos, ¡la fiesta está servida!

Los Pintxos (o Pinchos) son aperitivos presentados en porciones individuales ensartados en un palillo o brocheta. La capital del Pintxo es Donostia/San Sebastián y son muy populares en los bares del País Vasco y Navarra. Podemos ver pintxos de pescado, carne, conservas, setas, y cada vez más, de verduras a la plancha o asadas como los que os presentamos aquí.

El pintxo más famoso (y más habitual en las barras de los bares) es la Gilda. Una combinación mágica de aceitunas, anchoas y piparras (guindillas verdes vascas). La Gilda nació en el bar Casa Vallés de Donostia, fundado en 1942. Cuenta la leyenda que un cliente muy ocurrente dijo que el pintxo era como el personaje de Rita Hayworth de la película Gilda : verde, salada y un poco picante. Y con el nombre se quedó.

Hoy os traemos una selección de pintxos vegetales que elaboramos para el restaurante Brío en Tarifa. Verduras asadas o a la plancha, aceitunas, setas, y nuestra legendaria Frittata de verduras. ¡A disfrutar!

Calabaza asada con pimiento rojo y cebolla

• Base: calabaza, pimiento rojo y cebolla morada asados al horno.
• Complementos: aceitunas negras.
• Aliño: salsa tahini con cilantro/salsa romesco con trocitos de avellana.

Calabacín a la parrilla con olivada negra

• Base: láminas de calabacín a la plancha o parrilla enrolladas con relleno de olivada de aceitunas.
• Complementos: pepinillos, piparras (guindilla vasca) y aceitunas verdes.
• Aliño: Aceite de Oliva Virgen Extra.

Champiñones con salsa tártara

• Base: champiñones o portobellos salteados con ajo y orégano.
• Complementos:  piparras (guindilla vasca) y rodajas de patata asada.
• Aliño: salsa tártara.

Frittata de verduras con Ricotta

• Base: cubos de frittata de verduras sobre un cracker/tostada (ver la receta para la Frittata, aquí).
• Complementos: lámina de ricotta y hojas de albahaca.
• Aliño: Aceite de Oliva Virgen Extra.