Hace unos meses nos invitaron a dar un servicio de catering en un lugar maravilloso, The Floating House en Tarifa. Uno de los platos que servimos fue este hummus de garbanzos ajustado a un día de calor brutal con unos golpes de cilantro, piel de limón y jengibre. Una de las invitadas, Eva Carpinelli, bióloga marina y fundadora de la asociación Nereide para la conservación del ecosistema marino del Estrecho de Gibraltar se nos acercó y nos dijo: es el mejor hummus que he probado nunca. ¿Me podéis dar la receta?
Los Quotidian Cooks nos miramos, sonreímos y contestamos en coro: ¿Coomoo?… Si es una receta secreta: ¡imposible! Pero… sí, era una broma y se la dimos entre más risas. Hoy vamos a compartir esta receta refrescante tras explicaros la importancia y la diferencia de hacer el hummus en casa.
El Hummus es un plato tradicional egipcio y sus ingredientes son humildes y mediterráneos: garbanzos, tahini, limón, ajo, aceite de oliva y sal. Para prepararlo, se trituran en una batidora hasta obtener una crema suave y densa que se aliña con pimentón, comino, semillas de sésamo u otras especies. Por ello es sorprendente que la opción más extendida de comerlo sea comprar un hummus industrial en el supermercado. Y ahí es donde empiezan los problemas…
En el informe de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) sobre los Hummus de los supermercados comparan 46 marcas (sí, sí, tantos hay). Curiosamente, la mayoría están hechos con aceite de girasol, en muchos no se utiliza Tahini y sorprendentemente, la cantidad de garbanzos en la mezcla varía desde el 34 % al 84 %. De hecho, el Hummus mejor evaluado es éste y contiene apenas un 52 % de garbanzos y un brutal 20 % de aceite de girasol.
Decepcionante es decir poco, ya que estamos ante un clásico alimento ultraprocesado. Si miramos las etiquetas de ingredientes nos vamos a deprimir más todavía porque veremos que para conseguir un sabor a Hummus les añaden Aromas Naturales, el ingrediente secreto de los Fake Foods y que todo lo perturba. Te recomendamos nuestro post sobre los aromas añadidos a los alimentos (muy poco naturales, la verdad) y, en la misma página, una receta bien alejada de los ultraprocesados: Cocas de Polenta y Salvia.
Quizá el hummus es la receta más fácil y rápida de hacer de todas las que hemos publicado. Para darle un toque propio la refrescamos con piel de limón y jengibre y además la alegramos con un aliño de aromáticos: ajo y cilantro fresco. Por encima, una buena dosis de los mismos garbanzos enteros, para morder a gusto y un buen chorro de AOVE. Es lo que nosotros llamamos un Hummus Maximizado.
Como ya debes estar pensando, lo puedes ajustar a tu gusto variando el aliño. Comino, semillas de sésamo, pimentón, un chili picante como en la foto, etc. etc. El resultado es un Hummus cremoso, ligero y con su bocado de garbanzos enteros. Un plato alegre y refrescante con un sabor claro a garbanzos y sésamo y donde el limón y el jengibre, muy sutiles, hacen que los invitados exclamen: ¡qué bueeenoo!
Y nos despedimos pidiéndote que te unas a la campaña promovida por la Asociación Nereide Stop a la Matanza de Tiburones. Una iniciativa ciudadana europea para detener la caza indiscriminada de tiburones para comercializar sus aletas.
- 600 g de garbanzos cocidos
- 3 cucharadas de Tahini blanco
- 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm, pelado y rallado
- 1 diente de ajo
- 1 o 2 limones ecológicos
- Sal marina
- Agua mineral
- Para el aliño
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 tira de piel de limón cortada en tiras muy finas
- 1 diente de ajo, pelado y cortado en tiras
- 2 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
- 1 manojo de cilantro, los tallos cortados en trocitos y las hojas limpias para decorar.
- Con un pelador de verduras cortamos 6 tiras de piel del limón y lo exprimimos.
- Reservamos para el aliño, 100 gr de garbanzos y una tira de piel de limón.
- En el vaso de la batidora colocamos los garbanzos, el zumo de limón, el tahini, el diente de ajo, el jengibre rayado, 5 tiras de piel de limón, 50 ml de agua y la sal.
- Trituramos a fondo hasta obtener un puré muy fino, probamos la textura y si es necesario añadimos una o dos cucharadas de agua y volvemos a triturar hasta obtener la textura deseada, suave y untable.
- Probamos de nuevo y rectificamos el punto de sal y limón hasta dejarlo a nuestro gusto. Reservamos la mezcla en la nevera.
- Para el aliño
- En una sartén colocamos el aceite a fuego medio, doramos ligeramente las tiras de ajo y añadimos los tallos verdes del cilantro cortados a trocitos la tira de piel de limón cortada en tiras y el jengibre en juliana. Sofreímos durante 2-3 minutos y apagamos el fuego.
- Para servir, colocamos el Hummus en una fuente plana, distribuimos los garbanzos reservados por encima y refrescamos el conjunto con el aliño.
- Decoramos con las hojas de cilantro y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
Lo probaré! Amo los garbanzos!! Los preparo de diferentes formas, untable similar a esta receta, duro con sabor a queso, en medallones con distintas verduras. En fin, se nota que me gustan mucho?? Ja ja ja!
Gracias x la receta!
¡Gracias Nora! Sí, el Hummus admite infinitas variaciones, ¿verdad? Prueba a jugar con los aliños, con aceitunas, con hierbas frescas, con piñones… Ya veo que le das en serio al Hummus ; ).