Espelta con verduras

Tras nuestro paso por el Salón Biocultura 2016 en Barcelona (no te pierdas el Reportaje Especial) los quotidian cooks nos hemos vuelto a enzarzar en nuestras discusiones filosóficas. Hoy: ¿es la Cocina Natural una moda o una necesidad?

Estábamos grabando al chef Prabhu cocinando un precioso plato de Quinoa con Algas cuando irrumpió la televisión. La cadena estatal hizo al chef la siguiente pregunta en directo: ¿Piensas que cocinar “verde”, está de moda? Y claro, los quotidians nos tiramos por los suelos. ¿Cocinar verde? ¿Qué es eso? ¿Espinacas a la Catalana? ¿O un fabuloso Caldo Verde portugués?

Ironías aparte, es obvio que sigue creciendo el interés por una vida más saludable y que ésta empieza en la alimentación. El mismo salón Biocultura ha pasado de 70.000 a 80.000 visitantes en un año. Curiosamente, sin apoyo institucional y sin apenas presencia de los medios de comunicación. ¿Es esta formidable respuesta una moda que la gente sigue sin más?

Nosotros vemos razones poderosas detrás de este interés: el rechazo a una alimentación excesivamente industrial, la búsqueda de una vida más armónica y saludable y, también, la afirmación de una identidad. De cualquier manera, nuestras ideas palidecen ante la respuesta del chef, el genial Prabhu Sukh, que hoy os ofrecemos en exclusiva:

Para celebrar tan clara respuesta, hemos preparado un plato muy sencillo que nos devuelve a los orígenes de los cereales. Con espelta, el trigo de los griegos y los romanos, y cuyo cultivo fue abandonándose al ser de menor rendimiento que el trigo convencional. La espelta supera al trigo en propiedades nutritivas ya que contiene más proteína, fibra y su gluten es soluble en agua haciéndolo más digerible, aunque no sea apta para los intolerantes al gluten. Os lo explican muy bien en el magnífico blog de Allergychef.

Su consumo más habitual es en forma de panes y elaboraciones con harina de espelta, pero no debemos olvidar que cuanto menos procesamiento, mejor. Para esta receta de Espelta con Champiñones y Verduras hemos utilizado granos de espelta.

Desde un punto de vista culinario son muy fáciles de trabajar ya que se comportan como el arroz.  Es decir, su tiempo de cocción, presentación y versatilidad son muy similares. La espelta tiene una textura firme y un sabor que recuerda a las nueces. Combinada con setas y verduras es un plato de sabores limpios con un matiz oriental, del Levante mediterráneo, aportado por la cúrcuma.

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Espelta con verduras

 

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Prep time

10 mins

Cook time

50 mins

Total time

1 hour

 

Author: TQC

Serves: 4

Ingredients

• 2 vasos de espelta en grano
• 4 vasos de agua
• Sal, cúrcuma y pimienta
• Champiñones, ajo y perejil, un chorrito de limón
• 1 puerro (la parte blanca y parte de la verde también) cortado fino
• 3 hojas de col kale
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• Semillas de girasol y de calabaza
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de salsa de soja de calidad

Instructions

1. Cocer la espelta con el agua, contando 35 minutos a partir de que hierva y bajando el fuego al mínimo, con la olla tapada. Colar y reservar
2. En una sartén, saltear los champiñones (rociándolos con zumo de limón para que no ennegrezcan) con el ajo y perejil hasta que estén al punto. Reservar
3. Rallar la zanahoria, humedecerla con un buen chorro de limón para que no se oxide y reservar
4. Cortar el calabacín en bastoncitos o en dados y reservar
5. En una cazuela grande de hierro o similar, poner 3 cucharadas de aceite a calentar, rehogar el puerro. Añadir una pizca de sal, una cucharadita de cúrcuma y pimienta negra recién molida y rehogar unos minutos más
6. Quitar los tronchos de las hojas de kale y descartarlos. Cortar las hojas en trozos de 1 cm aproximadamente. Incorporar al rehogado y añadir un poco de agua o caldo para que no se seque
7. Incorporar los champiñones y la espelta cocida, y remover para integrar sabores
8. Añadir la cucharada de salsa de soja y el calabacín e ir removiendo durante un minuto
9. Añadir la zanahoria rallada y remover hasta que quede repartida pero que no se cueza apenas, para que darle un toque crujiente al plato
10. Apagar el fuego, tirar por encima las semillas de girasol y calabaza y un buen chorro de aceite y servir

Culinary Tips

Si dejamos la espelta en remojo desde la noche anterior facilitamos la cocción, pero no es impresdindible. La cúrcuma es liposoluble, por eso es importante incorporarla al principio, con el aceite del rehogado. La pimienta negra molida potencia los efectos beneficiosos de la cúrcuma unas 20 veces. El plato admite otras combinaciones de verduras (guisantes, judías...) y otras setas (boletus, shiitake, maitake...) según vuestra imaginación, exactamente lo mismo que haríais con un arroz.

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