Cuatro chefs: cuatro recetas

Una de las cosas que más nos gusta a los quotidians es invitar a nuestros colegas a cocinar. Como pasa normalmente, nadie tiene tiempo y se suele quedar en un deseo querido. Ahora, sumidos en una Pandemia Mundial, tampoco podemos reunirnos, pero sí cocinar. Y eso es lo que vamos a hacer. Hemos pedido a Mireia Anglada, Juanma Calero y Prabhu Sukh, tres cocineros que admiramos (mucho, sí, mucho) que compartan una de las recetas que están haciendo en casa estos días. Así que, con nuestra humilde receta campera, tenemos cuatro preciosidades y entretenimiento para un buen rato, vais a ver.

Bizcocho de Zanahorias sin Gluten

Mireia Anglada es nuestra referencia sobre técnicas de cocina y salud. ¿A qué temperatura conviene cocinar los pescados grasos para no destruir el precioso Omega 3 que contienen? Cómo podemos convertir la pectina de la fruta en prebiótico? La respuesta a estas y todas las preguntas las tiene Mireia. En su web y a través de su trabajo es pionera en combinar la alta cocina con la alimentación saludable. Disfruta sus recetas, ni lo dudes.

Mireia nos propone un Bizcocho de Zanahorias sin Gluten, limpio, sencillo y cargado de elementos saludables. Un bizcocho generoso en prebióticos, omegas, antiinflamatorios y los triptófanos de las nueces, muy apropiados para estos días de incertidumbre: La receta.

Min Pao

¿Cómo definir a este Ser irreverente, infatigable, tatuado, padre de familia y que se autodenomina como Metal Cook? Juanma Calero, uno de los grandes técnicos en cocina saludable contemporánea. Nos regala una receta muy bonita, Un Min Pao o pan relleno cocido al vapor típico de la cocina china. Ideal para hacer con los niños como un juego con cajitas de bambú incluídas . En la receta, tenéis un reportaje fotográfico del paso a paso: no es complicada, sólo lo parece (risas).

Ensalada de Heura en Escabeche

Prabhu Sukh es nuestro cocinero vegano favorito. Combina como nadie la maestría técnica con la elegancia de la alta cocina. Autor del libro Vegan Gourmet, sus recetas son siempre saludables, originales y, francamente, muy atractivas. Aquí nos propone un escabeche de Heura (un alimento vegetal) que podemos hacer también con tofu o con seitán. En la receta vais a ver su toque personal (muy bonito): la pera añadida al escabeche convierte el plato en algo sublime: ¡Yum!

Potaje Campero de Acelgas

Y claro, ¡no podíamos dejar de meter la nariz entre tanto Celebrity Chef! Amantes de recuperar recetas tradicionales, los Quotidian Cooks nos marcamos una versión, vegana y sin gluten, de un clásico gaditano: los garbanzos con acelgas a la moda del Estrecho. De repente, las despensas se han llenado de garbanzos, alubias y lentejas, y hay que darles salida. El secreto de la receta está en la picada de almendras y comino que va a redondear la salsa, ¡ah! y en cocer tus propios garbanzos con el alga Kombu (lo que le quita la flatulencia a las legumbres),  aunque dadas las circunstancias, se aceptan otras opciones (el bote), y el resultado es también excelente.

Y para despedirnos, un consejo sencillo, práctico y que os alegrará las sesiones de cocina: acostumbraos a montar la mise en place (todos los ingredientes en sus cantidades organizados y preparados antes de encender el fuego). Os permite ver las materias primas que vais a cocinar, repasar la lista de ingredientes, no andar con prisas en medio de las cocciones y hacer un ejercicio de orden antes de entregaros a los sabios fuegos culinarios.