Crema de azukis con leche de coco y aceite de cúrcuma. Receta de Alf Mota, 2017.
En febrero de 2017 cerró sus puertas el Kushi Institute, centro de referencia para la Macrobiótica desde su fundación en 1978. ¿Es el final de una época para la Cocina Macrobiótica? Creemos que sí y la buena noticia es que ya podemos ver una corriente de renovación en lo que nosotros llamamos Macrobiótica Contemporánea.
Durante la última década el interés por la cocina saludable y por una alimentación cada vez más centrada en los vegetales ha generado varias corrientes de cocina ecológica y sana con ingredientes limpios y muy atractivas visual y culinariamente. Esta nueva cocina plant-based (con los vegetales como base fundamental) ha dejado atrás a las cocinas vegetarianas y macrobióticas tradicionales que corren el riesgo de desactualizarse. ¿Es posible renovar técnicas, ingredientes y conceptos en Macrobiótica?
Para hablar de todo ello, nos hemos ido a conversar con Alf Mota, uno de los renovadores de la cocina macrobiótica. Alf Mota (Islas Azores, segunda mitad del siglo XX) es el Fundador de Macroseny (www.macroseny.com), cocinero y profesor de cocina saludable; chef terapéutico personal y miembro del equipo ECOCHEF. Formado en macrobiótica, en nutrición y dietética, en cocina aplicada a la dietoterapia, en agroecología y en comunicación.
Los quotidians tuvimos la suerte de visitarle en su escuela-taller en las faldas del Montseny (Barcelona) y conversar sobre la evolución de la Macrobiótica y de su trabajo con la Cocina de Fusión Energética.
Conversación con Alf Mota. Quotidian Films, 2017.
Esta nueva aproximación a la macrobiótica hace una lectura actual de los principios clásicos: las proporciones de los alimentos en la dieta, el uso de ingredientes nuevos y la incorporación de técnicas de cocina actualizadas. ¿Será que nuestro estilo de vida ha cambiado desde los años 60 cuando se establecieron las bases de la disciplina?
Muchos cocineros con formación macrobiótica como Alf Mota, Holly Davies o Patricio García de Paredes están desarrollando su propia línea de cocina incorporado ingredientes contemporáneos y de proximidad a una cocina de base macrobiótica.
También, el mismo Kushi Institute, en su último libro de recetas (The One Peaceful World Cookbook) apuesta por platos con ingredientes que antes estaban desaconsejados y propone versiones macrobióticas de platos de la cocina internacional como el Pad Thai, el Cous-cous o el Risotto.
El resultado nos parece mucho más atractivo, fresco y culinariamente puesto al día. Quizá es necesario transgredir para avanzar. Alejarse del modelo clásico, contemplarlo desde la distancia y reinterpretarlo con respeto pero con actualidad. ¡Nos gusta!
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
