Poner a hervir un litro de agua con dos cucharaditas de sal.
Añadir la polenta y cuando empiece a hervir de nuevo bajar el fuego y cocer suavemente durante 40-45 minutos.
Remover con unas varillas cada cinco minutos para evitar que se pegue en el fondo de la cazuela.
Cuando esté cocida añadir una pizca de pimienta molida y mezclar bien.
Dividir la polenta en dos mitades iguales sobre papel de hornear previamente untado con aceite.
Con la espátula (untada con un poco de aceite) aplanar la masa hasta un grosor menor de un centímetro. Dar forma a las cocas según el tamaño de la bandeja del horno que vayamos a usar y dejar enfriar. (ver fotos en el post)
Cubrir con papel film y refrigerar unas 8-10 horas.
Cortar la cebolla en tiras y mezclar en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva y el pimentón. Sazonar con sal y mezclar bien con las manos.
Distribuir la cebolla sobre la coca y añadir unas ocho o diez hojas de salvia y los tomates cortados por la mitad.
Calentar el horno a 200 °C y hornear las cocas durante 15 minutos.
Culinary Tips
Utilizar una buena polenta es fundamental. La polenta tradicional está hecha con una variedad de maíz llamado Otto File de color amarillo intenso. Busca polenta local preguntando a tu proveedor sobre la variedad de maíz y la fecha en que fue molida.
Hemos planteado una receta vegana pero puedes modificarla hacia su versión italiana añadiendo mantequilla y queso parmesano rallado justo al final de la cocción.
Para que las cocas queden crujientes es fundamental que la base sea menor de un centímetro de gruesa y que una vez moldeadas reposen unas horas (la noche) en el refrigerador.
Si no conoces el sabor de la salvia fresca te recomendamos usar solamente cuatro o seis hojas. La salvia tiene un sabor muy fuerte que te puede sorprender si abusas de ella.
Esta base es muy versátil y te animamos a probar otras combinaciones de verduras: salvia, pimientos asados, cebolla, alcaparras y piñones o también: salvia, alcachofas, anchoas y mozzarella.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/cocas-de-polenta-y-salvia/