Alcachofas con Picatostes
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 3 alcachofas frescas
  • 500 gr alubias blancas cocidas
  • ½ cebolla roja cortada a cuadraditos
  • 10 aceitunas negras (variedad muertas o similares) sin hueso y cortadas en mitades
  • 1 rebanada de pan integral (o similar) cortada a dados
  • 4 ramas de tomillo fresco (deshojadas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal marina
  • Pimienta negra de molinillo
Instructions
  1. Coloca al fuego una olla con dos dedos de agua mineral y la cesta para cocer al vapor.
  2. Corta la cebolla roja en cuadraditos y ponla en remojo con vinagre de jerez y agua al 50 por ciento.
  3. Pela y corta las alcachofas para obtener seis medias rodajas de cada una.
  4. Colócalas en la cesta de vapor y cocina durante cinco minutos. Reserva el agua del vapor.
  5. En una sartén, dora las alcachofas por ambos lados con una cucharada de aceite de oliva. Reserva.
  6. Tritura la mitad de las alubias con el agua del vapor de las alcachofas hasta obtener una crema suave y casi líquida. Salpimienta al gusto.
  7. En la misma sartén con una cucharada de aceite sofríe los dados de pan con las hojas de tomillo hasta que queden dorados y crujientes.
  8. En un bol, combina las alubias, la cebolla roja (escurrida), las alcachofas y las aceitunas negras. Aliña con aceite de oliva, salpimienta y mezcla bien.
  9. Para emplatar, en plato plano, extiende la crema de alubias en la base, coloca la mezcla de alubias y alcachofas encima y decora con los picatostes y las hojas de tomillo, las fritas y las frescas.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/alcachofas-con-picatostes/