Onigiri de algas Kombu
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Serves: 4-6
 
Ingredients
  • 250 gr de arroz grano corto
  • 1 o 2 láminas de Kombu (10-15 gr total)
  • 250 ml agua mineral
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar panela
  • 1 cucharada de Mirin (o de vino blanco seco)
  • 1 cucharada de Tamari
  • ½ cucharada de semillas de sésamo
  • Sal marina
  • 1 lámina de alga Nori tostada
Instructions
  1. Para el arroz
  2. Lava bien la lámina de alga kombu. Colócala con 250 ml de agua mineral en el recipiente que vas a utilizar para hacer el arroz: una olla mediana con tapa. Déjala hidratar 10 minutos.
  3. Mientras el alga se hidrata pon el arroz en un colador fino y dentro de un bol lávalo varias veces hasta que el agua salga clara.
  4. Añade el arroz a la olla donde hidrata el alga kombu, añade una pizca de sal y llévalo a ebullición. Tapa la olla, coloca un peso encima de la tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina exactamente durante 12 minutos. Sin destapar, retira la olla del fuego y deja reposar otros 12 minutos.
  5. Destapa y saca el arroz separando la lámina de kombu. Coloca el arroz en un bol grande extendiendo el arroz sobre las paredes del bol para que se airee y se vaya el vapor durante 5 minutos. Tapa el bol con un paño y reserva.
  6. Para el tsukudani de kombu
  7. Corta la lámina de kombu cocida con el arroz en tiras finas. (2-3 mm). Para ello, enrolla la lámina y corta transversalmente con un cuchillo bien afilado.
  8. Pon las tiras de kombu en una olla con 250 ml de agua, el sake y el vinagre.
  9. Lleva el conjunto a ebullición, Baja el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que el agua se haya reducido a la mitad (unos 10 minutos).
  10. Añade 1 cucharada de azúcar panela y mezcla.
  11. Añade el mirin y tamari. Mezcla bien y vuelve a subir el fuego a medio.
  12. Continúa la cocción hasta que el líquido se haya reducido por completo, quedando un glaseado mojado pero no seco (cuidado con la reducción final para no quemar las algas).
  13. Espolvorea ½ cucharada de semillas de sésamo y mezcla bien. Reserva.
  14. Para los onigiri
  15. Divide el arroz en cuatro o seis porciones y sigue las instrucciones del vídeo para formar los onigiri. Justo antes de servirlos coloca un corte de alga nori tostada en la base (para que no se ablande).
Culinary Tips
Al rehidratar el Kombu puedes descartar el agua para reducir el contenido de yodo. Es opcional ya que parte del sabor y otros minerales se perderán en el agua.

Depende del tamaño de las bolas de arroz puedes hacer 4-6 onigiris. Mira el vídeo para hacerlos correctamente.

Aunque se pueden comer fríos, los onigiri deben formarse con el arroz aún tibio, eso facilitará que queen compactos y no se deshagan.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/onigiri-de-algas-kombu/