6 alcachofas limpias, peladas y en remojo en agua con un chorrito de zumo de limón
200 gr de guisantes frescos desgranados
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco (de tamaño equivalente a los dos ajos)
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
1 cucharada de Ras el hanout
1 o 2 cucharaditas de Harissa (opcional)
50 ml aceite de oliva
½ limón marroquí (conservado en sal)
Sal Marina
Pimienta negra
200 ml de agua mineral
Instructions
En un bol grande preparamos una marinada combinando el cilantro, perejil, ajo y jengibre finamente picados a los que añadimos el aceite.
Retiramos la pulpa del medio limón y picamos la piel en cuadraditos. La añadimos al bol junto con las especias Ras el Hanout, Harissa, pimienta y sal. Removemos bien hasta obtener una pasta uniforme.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos y los añadimos a la marinada junto con las alcachofas y las vamos envolviendo con la mezcla.
Sin dejar reposar, colocamos las alcachofas en el centro del plato del tajine con su base abajo. Colocamos la cebolla en los huecos entre las alcachofas.
Añadimos los guisantes pelados al bol de la marinada y removemos bien para que se impregnen. Los repartimos uniformemente en el plato del tajine.
Añadimos el agua al bol y removemos de nuevo. Vertimos el agua con el resto de la marinada sobre las verduras en el tajine.
Tapamos el tajine y lo colocamos sobre un fuego bajo.
A los 30 min. abrimos y comprobamos el punto de cocción de las alcachofas y que quede líquido en el fondo. Si es necesario añadimos un dedo de agua y continuamos la cocción tapada durante 10-15 minutos más.
En el momento de servir decoramos con cilantro fresco y piel de limón.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/tajine-de-alcachofas-y-guisantes/