Lava los kumquats con cuidado y enjuágalos. Con un cuchillo bien afilado, corta la punta con el tallo uno por uno. Corta los kumquats en rodajas muy finas. Mientras cortas, quita las semillas con la punta del cuchillo y resérvalas. Pon los frutos cortados en un bol grande.
Pela y exprime el limón. Añade la piel y el zumo a los komquats en rodajas.
Mete las semillas de kumquat en una bolsa para colar (tela de queso o similar) y ponlas en el bol. Vierte el agua, tapa y deja reposar toda la noche (8-10 h.)
Al día siguiente pon el azúcar en una olla ancha y vierte los kumquats, la bolsita de semillas y su líquido de remojo sobre el azúcar. Calienta la olla muy lentamente a fuego medio-bajo para disolver el azúcar, unos 10 minutos. Cuando empiece a burbujear, sube el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. Cocina con un hervor suave durante 15 minutos hasta que la mermelada se vea brillante. Apaga el fuego, remueve la mermelada con una cuchara y deja reposar durante 30 minutos. Desecha la bolsa de semillas y la cáscara de limón. Coloca la mermelada en frascos esterilizados y déjalos reposar y enfriar a temperatura ambiente. Puedes guardarla en el refrigerador unas seis semanas.
Culinary Tips
Para esta receta (y todas las que utilicen cítricos) es fundamental que las frutas sean de cultivo ecológico. Lo cítricos convencionales son bañados con ceras de recubrimiento y fungicidas por lo que sus pieles son cócteles químicos muy perturbadores.
Esta mermelada, al llevar un proporción baja de azúcar y no añadir pectina en polvo u otro gelificante es de consistencia ligera, no sólida. Para obtener el máximo rendimiento de la pectina natural de los cítricos es fundamental dejar la mezcla en remojo una noche.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/mermelada-pionera-de-kumquat/