Para hacer el carpaccio es totalmente necesario que las alcachofas sean frescas y de cosecha reciente. Comprueba que los cortes de los tallos no están secos y ennegrecidos y que la alcachofa está dura al presionarla por su centro.
Lee atentamente las instrucciones para trabajar las alcachofas y observa las fotos antes de cortarlas.
Esta receta es para dos personas. Y supone que vas a trabajar muy rápido para evitar la oxidación de las alcachofas. Si prefieres ir más poco a poco o quieres hacer la receta para cuatro personas, te sugerimos utilizar el baño en agua con limón para evitar la oxidación tal y como describimos en el texto de la web.
La receta original admite variaciones con salazones, queso curado, almendras, alcaparras, etc. en función de tus preferencias. En cualquier caso, el buen resultado del plato dependerá de la calidad de las alcachofas y su correcta preparación.