Setas de Cardo con piñones
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 3 Setas de cardo (Pleurotus eryngii)
  • 1 Chile o pimiento verde, sin semillas, picado finamente.
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra AOVE
  • 2 cucharadas de tamari
  • 1 cucharada de sirope de arce, agave o arroz.
Instructions
  1. Limpia las setas con un paño húmedo y corta con cuidado los bordes del pie de la seta que estén secos o en mal estado. Corta las setas de cardo en dos, longitudinalmente.
  2. Con un cuchillo marca el exterior de cada seta con cortes de ⅔ mm dibujando una malla (ver foto)
  3. Blanquea las setas cortadas en agua hirviendo con sal, luego sumérgelas en un bol con agua con hielo. Escurre y seca bien con un paño.
  4. En una sartén con una cucharada de aceite plancha las setas a fuego medio por ambos lados hasta que estén doradas uniformemente.
  5. Mientras se cocinan, combina una cucharada de aceite de oliva con el tamari y el sirope en un bol. Mezcla bien.
  6. Tuesta los piñones en una sartén a fuego bajo hasta que estén dorados por ambos lados.
  7. Añade la salsa a las setas y cocina suavemente hasta que la salsa espese.
  8. Emplata glaseando las setas con la salsa. Decora con el chile picado y los piñones picados y enteros.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/setas-de-cardo-con-pinones/