Berenjenas Shojin
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 2 berenjenas medianas (de 12-15 cm de longitud)
  • 100 gr de Judías verdes planas
  • 100 gr de setas shiitake frescas
  • 1 cucharada de Tamari
  • 1 cucharada de azúcar panela
  • 1 trozo de alga kombu deshidratada (5 x 5 cm)
  • 1 cucharada de pasta de sésamo (tahini)
  • 400 ml de agua mineral
  • ½ cucharadita de sal marina
  • Semillas tostadas de sésamo
Instructions
  1. En frío, sin tapa, pon a cocer el alga kombu en el agua y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos. Saca el alga y reserva para otra preparación. Añade las setas y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas. Reserva el caldo y las setas por separado.
  2. Lava bien y retira el tallo verde de las berenjenas y de las judías verdes. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad. Repite el corte para obtener cuatro cuartos de cada berenjena. Corta en ángulo las judías verdes en trozos de 7-8 cm. Corta cada pieza por la mitad longitudinalmente.
  3. Coloca las verduras en una vaporera y cocínalas durante 10 minutos o hasta que se dejen atravesar limpiamente por un palillo o varilla.
  4. En una olla plana mezcla el caldo con el azúcar, tamari y la sal. Lleva a ebullición, añade las berenjenas y las setas y con el fuego bajo cocina durante cinco minutos. Saca un cazo del líquido de cocción y mézclalo con la cucharada de tahini. Cuando esté bien disuelto, incorpóralo a la olla con movimientos suaves para no romper las berenjenas. Coloca las judías verdes encima, apaga el fuego y tapa para que el conjunto tenga una temperatura uniforme.
  5. Emplata, glasea el conjunto con la salsa de la cocción y decora con las semillas tostadas de sésamo.
Culinary Tips
El tamaño de las berenjenas es muy importante (mira la foto). Si las berenjenas son largas o muy grandes, córtalas por la mitad o haz ocho piezas de cada una.

Es muy importante conseguir una textura al punto. Comprueba la textura a los 7-8 minutos y saca las berenjenas si ya están bien hechas. De la misma forma, deja las judías un poco más de los 10 minutos orientativos si aún están duras.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/berenjenas-shojin/