Corta las hojas del colirábano y resérvalas para otros usos (caldo, wok, etc). Pela también las partes duras de la piel dejando una superficie lisa y uniforme. Cepilla y lava bien el colirábano en agua abundante para eliminar cualquier resto de tierra.
Con una mandolina (o pelador de verduras si no tienes) corta el colirábano en láminas muy, muy finas, idealmente de un milímetro de grosor.
Raya la piel del limón y resérvala.
Pon las láminas en un bol y con las manos, alíñalas con el zumo del limón.
Extiende las láminas sobre una fuente plana y aliña con el aceite de oliva a tu gusto. Salpimienta, prueba una lámina y rectifica el aliño si es necesario.
Corta los ajos negros en láminas muy finas y decora la ensalada con ellas y con la ralladura del limón.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/ensalada-de-colirabano-y-ajo-negro/