3 cullerades de tahína de sèsam blanc (sense torrar)
3 cullerades d'aigua
1 cullerades de suc de llimona
½ culleradeta de sal marina
Instructions
Renta els carabassons i talla les puntes. Talla el carabassó longituidinalment en dos trossos retirant una quarta part del seu gruix de manera que quedi una part plana. Amb un pelador de verdures, talla làmines com més fines millor, de la part més ample. Han de quedar senceres, amb la forma intacta de la cara del carabassó (vegeu foto). Talla 16 làmines en total. Reserva totes les parts sobreres d'aquesta operació per al farciment.
Posa les làmines a coure al vapor durant tres minuts. Retira i reserva.
Per preparar el farciment, pica en dauets de mig centímetre (o menys) les restes del carabassó, la cebe i els bolets.
Posa una cullerada d'oli en una paella i sofregeix a foc mitjà durant cinc minuts. Afegeix els pinyons i sofregeix dos o tres minuts més. Reserva la barreja dins d'un bol.
Prepara la salsa tahina combinant tots els ingredients en un vas de batedora i batent-los fins a obtenir una crema espessa però liquida.
Afegeix dues o tres cullerades de la salsa al bol i remena amb la barreja fins a lligar-ho tot. Prova la barreja i rectifica el punt de sal si cal. És molt important que la barreja final no deixi anar líquid. La salsa ha de quedar espessa i afegir-se poc a poc.
Col·loca dues làmines de carabassó muntades l'una sobre l'altra mig centímetre dins d'un motlle o recipient quadrat (8-9 cm de costat). Col·loca dues làmines més perpendicularment (veure foto).
Farceix amb la barreja fins a la vora i tanca les làmines formant uns paquetets invertits.
Desemmotlla donant la volta al motlle directament sobre el plat on ho serviras.
Decora amb dues cullerades de salsa tahina i grans de pebre rosa, pinyons torrats o llavors de sèsam.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/carbassons-shojin/