3 cucharadas de tahín de sésamo blanco (sin tostar)
3 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón
½ cucharadita de Sal Marina
Instructions
Lava los calabacines y corta las puntas. Corta el calabacín longitudinalmente en dos trozos retirando un cuarto de su grosor de forma que quede una parte plana. Con un pelador de verduras corta láminas lo más finas posibles del trozo más grande. Deben quedar enteras, con la forma intacta de la cara plana del calabacín (ver foto). Corta 16 láminas en total. Reserva todos los sobrantes de esta operación para el relleno.
Pon las láminas a cocer al vapor durante tres minutos. Retira y reserva.
Para preparar el relleno, pica en daditos de medio centímetro (o menores) los sobrantes del calabacín, la cebolla y las setas.
Pon una cucharada de aceite en una sartén y sofríe a fuego medio durante cinco minutos. Añade los piñones y sofríe dos o tres minutos más. Reserva la mezcla en un bol.
Prepara la salsa Tahín combinando todos los ingredientes en un vaso de batidora y batiéndolos hasta obtener una crema espesa pero líquida.
Añade dos o tres cucharadas de la salsa al bol y combina con la mezcla hasta ligar todo. Prueba la mezcla y rectifica el punto de sal si es necesario. Es muy importante que la mezcla final no suelte líquido. La salsa debe ser espesa y añadirse poco a poco.
Coloca dos láminas de calabacín montadas una sobre otra medio centímetro sobre un molde o recipiente cuadrado (8-9 cm de lado). Coloca otras dos láminas perpendicularmente (ver foto).
Rellena con la mezcla hasta el borde y cierra las láminas formando unos paquetitos invertidos.
Desmolda invirtiendo el molde directamente sobre el plato en el que vas a servir.
Decora con dos cucharadas de salsa Tahín y unos granos de pimienta rosa, unos piñones tostados o unas semillas de sésamo.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/calabacines-shojin/