50 gr de capullos de flor de diente de león cerrados y verdes (media taza aproximadamente)
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra enteros y sin moler
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal marina
200 ml de agua mineral
Instructions
Recolecta los capullos de diente de león y colócalos en un bote de cristal. Añade 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra enteros y 1 ajo picado en trocitos pequeñitos.
Aparte, haz la salmuera mezclando la sal y el agua. Mezcla bien la salmuera hasta que la sal esté disuelta completamente.
Vierte la salmuera en el bote de cristal donde están todos los ingredientes y coloca un peso, una piedra o algo que mantenga sumergidos los capullos florales y especias que habéis introducido en el bote, bajo el agua con sal. Para ello podéis colocar un bote más estrecho encima para que con su propio peso mantenga sumergido todo bajo la salmuera.
Deja fermentar en oscuridad y a temperatura ambiente todo de 3 a 7 días tapado con un paño.
Después de ese tiempo cierra el bote y guarda en la nevera, se conservará estupendo durante meses.
Culinary Tips
Para esta receta, es importante recolectar los capullos de flores antes de su apertura total, normalmente durante las semanas previas al inicio del verano. Yo he llegado a recolectar algunas que están ligeramente abiertas, pero el sabor difiere y al fermentarlas son más propicias a quedarse blandas. Si queréis un sabor más fuerte y no os importa que los capullos se queden algo más blandos, lo que podéis hacer es dejarlo fermentar a temperatura ambiente hasta 15 días. Tened en cuenta que cuantos más días los dejéis fermentar fuera de la nevera, más fuerte e intenso será su sabor.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/alcaparras-de-diente-de-leon/