Tartar de Tomate
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 600 g de tomates maduros (tipo pera)
  • 20 g de chalota finamente picada
  • 10 g de alcaparras picadas
  • 10 g de pepinillos picados
  • Aceite de guindilla (una gota o dos máximo)
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mayonesa vegana de sabor suave (o mayonesa convencional)
  • ½ cucharada de mostaza 'a la antigua'
Instructions
  1. Escaldamos el tomate, lo pelamos y le sacamos las pepitas y la parte acuosa. Troceamos la carne en láminas y el centro del tomate en partes iguales. (ver foto)
  2. Colocamos las láminas de tomate en la deshidratadora a 55 ºC durante 2 horas. También podemos deshidratarlo en el horno a 70 ºC, con el ventilador activado y con la puerta ligeramente abierta. Cuando el tomate obtenga una textura firme, lo retiramos y reservamos. Refrigerar mínimo dos horas.
  3. Para elaborar el tartar cortamos las tiras de tomate deshidratado en cuadrados uniformes de ½ cm. En un bol preparamos la salsa tártara: mezclamos la mayonesa, la chalota, las alcaparras y los pepinillos picados muy fino; la mostaza; el aceite de guindilla; sal y pimienta. Mezclamos bien y añadimos los cuadraditos de tomate. Incorporamos suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Probar y rectificar el punto de sal. Reservamos la preparación tapada en la nevera.
  4. Emplatar al gusto con algún elemento crujiente, tostadas, crackers, etc.
Culinary Tips
Los tomates son la parte más importante de esta receta. Utilizar tomates bien maduros que no hayan sido refrigerados de la variedad tomate Pera, San Marzano, o similar.
La receta original de Joan Roca utiliza una emulsión de yema de huevo y aceite con granos de mostaza en lugar de la mayonesa + mostaza.
Prueba bien la mezcla final antes de salarla pues la mostaza, y los encurtidos llevan bastante sal.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/tartar-de-tomate/