La frittata es pot fer amb tota mena de verdures. L'important és mantenir una certa armonia de sabors. La ceba, la pastanaga i el tomàquet són una bona base a la qual podem afegir un tipus de fulla verda (espinac, kale, ruca) i una col (bròcoli, coliflor, col xinesa, etc). Admet molt bé els pebrots, carbassó, alberginia, carbassa, etc.
Experimenta amb les teves pròpies variacions, sempre tenint en compte que les verdures amb textura (pastanaga, carbassó, alberginia, etc) s'han de coure abans i deixar-les al dente.
Nosaltres les fem al vapor perquè així no cal sal i queden al dente. Recorda refredar-les amb aigua gelada just després de la cocció.