Arròs de ceps
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 gr de ceps (3/4 peces) (frescs o congelats)
  • 25 gr. de pols de ceps (o trossos de ceps secs)
  • 3 cullerades d'oi d'oliva verge extra
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga mitjana
  • 2 cullarades de tomàquet triturat.
  • 3 grans d'all
  • ½ cullerada de pebre vermell fumat
  • 1 copa de vi “oloroso” (125 ml)
  • 250 gr. d'arròs rodó
  • Litre i mig de brou de verdures
  • 200 gr. de romanesco tallat en floretes
  • Sal marina
Instructions
  1. Netejar els bolets i tallar per la meitat del peu deixant quatre peces senceres sense defectes. Guardar els talls i trossos petits per al sofregit.
  2. Tallar els bolets en làmines primes i saltejar en l'oli fins que estiguin daurats. Reservar.
  3. En el mateix oli, ofegar els alls, la pastanaga i els trossos de ceps, tots tallats a daus petits (brunoise).
  4. Mientre es fa el sofregit, escalfar el brou amb el pols de cepts.
  5. Afegir el tomàquet i el pebre vermell a la verdura.
  6. Afegir l'arròs, ofegar durant un minut i afegir la copa de vi “oloroso”.
  7. Deixar que s'evapori l'alcohol y tirar el brou ben calent.
  8. Fer bullir, tastar i ajustar el punt de sal.
  9. Tapar l'olla, coure a foc lent i, als deu minuts, afegir les floretes de romanesco sense remoure ni tocar l'arròs.
  10. Cinc minuts després, afegir les làmines de ceps, apagar el foc i tapar la cassola.
  11. Servir durant els 5 minuts següents.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/arros-camperol-de-ceps/