Mongetes del ganxet amb musclos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 g de mongetes del ganxet ja cuites
  • 2 kg de musclos
  • 15-20 olives negres de les anomenades “mortes”, desossades i picades
  • 2 cebes tendres
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • ½ vas de vi blanc
  • 1 branca de farigola fresca
  • 1 fulla de llorer
  • 12 grans de pebre negre
  • 1 gra d'all
  • Julivert fresc
Instructions
  1. Rentar bé i netejar els musclos, traient-los les barbes i adherències.
  2. En una cassola amb tapa barrejar el vi blanc amb la farigola, la fulla de llorer, el gra d'all aixafat, el pebre i una ceba tendra trossejada.
  3. Col·locar els musclos ja escorreguts a la cassola, tapar i posar al foc.
  4. Amb la tapa tancada, sacsejar la cassola perquè es barregin bé els musclos amb els ingredients. Repetir vàries vegades durant la cocció.
  5. Deixar coure cinc minuts abans d'obrir la tapa per comprovar si s'han obert els musclos.
  6. Una vegada oberts, retirar-los de la cassola i treure els musclos de les closques.
  7. Colar i reservar el líquid de cocció.
  8. Combinar en un bol les mongetes, els musclos, la ceba tendra picada molt fina, les olives negres i el julivert picat. Barrejar bé.
  9. Batre a mà el líquid de coure els musclos amb cinc cullerades d'oli d'oliva fins a formar una emulsió.
  10. Emplatar en una safata plana amanint el plat generosament amb l'emulsió. Comprovar el punt de sal abans de servir.
Culinary Tips
Si no trobes mongetes del Ganxet pots substituir-les per un altre tipus de mongeta blanca, petita i de textura suau. No serà el mateix, però una mongeta de bona qualitat en conserva pot funcionar molt bé.
Pots servir el plat com amanida tèbia o en calent, per la qual cosa et recomanem que passis les mongetes pel vapor uns 10 minuts. En qualsevol cas, les mongetes no han de quedar seques abans de combinar-les amb la resta d'ingredients. A l'estiu, pots servir-les com una amanida freda.
És fonamental que els musclos quedin amorosos i en el seu punt. Per això, vigila la cocció i quan estiguin tots oberts apaga el foc i deixa'ls reposar cinc minuts abans de treure'ls de la cassola.
Fes servir un oli d'oliva verge extra de qualitat i de l'any, preferentment afruitat de la varietat Arbequina. A millor oli, millor gust.

Bones notícies nutricionals
Els musclos són una font excel·lent de seleni i vitamina B12, i una bona font de iode, zinc i folat. El teu tiroide no podria estar més feliç!
Els aliments que són una “font excel·lent” d'un nutrient en particular proporcionen un 20 % o més del valor diari recomanat. Els aliments que són una “bona font” d'un nutrient determinat proporcionen entre un 10 i un 20 % del valor diari recomanat.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/musclos-al-vapor-amb-mongetes-del-ganxet/