Peres al safrà amb tahina d'anous
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per a les peres
  • 4 peres, pelades
  • 100 g de sucre
  • El suc i la pell d'una llimona
  • 4 beines de cardamom
  • 1 culleradeta de fils de safrà
  • ½ culleradeta de cúrcuma
  • Per a la tahina
  • 120 g d'anous torrades
  • 1 gra d'all
  • El suc de ½ llimona
  • Sal i pebre, al gust
  • Un polsim de sucre
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • Per a l'amanida
  • Les fulles d'una endivia o un altre enciam amarg
  • 100 g de ruca
  • Per a l'amaniment
  • Suc de mitja llimona
  • Dues cullerades d'oli d'oliva
  • Sal y pebre, al gust
  • 3 cullerades del líquid de cocció de les peres
  • Un polsim de flocs de xili picant
Instructions
  1. Per a les peres al safrà
  2. Posar tots els ingredients per a les peres en un pot petit. Afegir 1 litre d'aigua i fer-lo bullir. Abaixar el foc i cuinar a foc lent durant 10 minuts.
  3. Retirar el pot del foc i deixar que es refredin del tot. Posar-les a un bol amb el seu líquid i deixar-les infusionar durant la nit a la nevera.
  4. Per a la tahina d'anous
  5. Guardar un grapat d'anous per a l'emplatat final.
  6. Posar tots el ingredients de la tahina en una batedora i processar-los fins a obtenir una pasta una mica gruixuda. Corregir de sal i afegir una mica d'aigua si es prefereix una consistència més líquida.
  7. Muntar el plat
  8. En una safata plana de servei, repartir les fulles verdes (ruca, endivia, etc).
  9. Tallar les peres a quarts, netejar-les de llavors i colocar-les sobre les fulles d'amanida.
  10. Abocar la tahina d'anous per damunt de les peres i les fulles verdes.
  11. Repartir les anous torrades per damunt de l'amanida.
  12. Barrejar els ingredients de l'amaniment i amanir afegint el xili picant (opcional).
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/peres-al-safra-amb-tahina-danous/