Las hojas de una cabeza de endivia u otra lechuga amarga
100 gr rúcula
Para el aliño
Jugo de medio limón
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
3 cucharadas de líquido de cocción de las peras
Una pizca de copos de chile picante
Instructions
Para las peras al azafrán
Coloca todos los ingredientes para las peras i en un cazo pequeño. Añade 1 litro de agua y llévalo a hervir. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Retira el cazo del fuego y deja que se enfríen por completo. Ponlas en un bol con su líquido y déjalos infusionar durante la noche en el refrigerador.
Para el Tahini de nueces
Guarda un puñado de nueces para el emplatado final.
Pon todos los ingredientes para el tahini en una batidora y procésalos hasta que formen una pasta un poco gruesa. Ajusta la sal y agrega un poco de agua agua si prefieres una consistencia más líquida.
Montar el plato
En una fuente de servir plana distribuye las hojas verdes (rúcola, endivia, etc).
Corta las peras en cuartos, límpialas de pepitas y colócalas sobre las hojas de la ensalada.
Vierte el tahini de nuez sobre las peras y las hojas verdes.
Distribuye las nueces tostadas sobre la ensalada.
Mezcla los ingredientes para el aliño y aliña añadiendo el chile picado (opcional).
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/peras-al-azafran-con-tahin-de-nueces/