Peras al azafrán con tahín de nueces
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Serves: 4
 
Ingredients
  • Para las peras
  • 4 peras, peladas
  • 100 gr de azúcar
  • El zumo de 1 limón más su cáscara
  • 4 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • Para el Tahini
  • 120 gr de nueces tostadas
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de ½ limón
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Una pizca de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para la ensalada
  • Las hojas de una cabeza de endivia u otra lechuga amarga
  • 100 gr rúcula
  • Para el aliño
  • Jugo de medio limón
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 3 cucharadas de líquido de cocción de las peras
  • Una pizca de copos de chile picante
Instructions
  1. Para las peras al azafrán
  2. Coloca todos los ingredientes para las peras i en un cazo pequeño. Añade 1 litro de agua y llévalo a hervir. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Retira el cazo del fuego y deja que se enfríen por completo. Ponlas en un bol con su líquido y déjalos infusionar durante la noche en el refrigerador.
  4. Para el Tahini de nueces
  5. Guarda un puñado de nueces para el emplatado final.
  6. Pon todos los ingredientes para el tahini en una batidora y procésalos hasta que formen una pasta un poco gruesa. Ajusta la sal y agrega un poco de agua agua si prefieres una consistencia más líquida.
  7. Montar el plato
  8. En una fuente de servir plana distribuye las hojas verdes (rúcola, endivia, etc).
  9. Corta las peras en cuartos, límpialas de pepitas y colócalas sobre las hojas de la ensalada.
  10. Vierte el tahini de nuez sobre las peras y las hojas verdes.
  11. Distribuye las nueces tostadas sobre la ensalada.
  12. Mezcla los ingredientes para el aliño y aliña añadiendo el chile picado (opcional).
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/peras-al-azafran-con-tahin-de-nueces/