600 gr de tomàquet triturat, passata de tomàquet o semblant
½ culleradeta de llavors de comì
1 fulla de llorer
1 culleradeta de farigola
1 cullerada de julivert picat
1 cullerada de coriandre picat
1 cullerada de sucre panela o semblant
1 culleradeta de Harissa o un altre xili picant (opcional)
sal i pebra
Oli d'oliva verge extra
Instructions
Torrar lleurement el comí al fons de la paella
Afegir les cullerades d'oli, la farigola, la fulla de llorer i la ceba, i saltar fins que comenci a daurar-se
Afegir tres cullerades més d'oli, els pebrots i el sucre de panela, i fregir durant 5 minuts a foc fort
Incorporar el coriandre i el julivert a la barreja
Afegir el tomàquet, el picant (si s'empra) i cuinar a foc lent fins que el tomàquet estigui fet. Vigilar que no quedi sec, afegint una mica d'aigua i remenant si cal. Cuinar fins que quedi una barreja homogènia i sense aigua.
Salpebrar i rectificar al gust.
A la mateixa paella, fer quatre llocs amb una cullera de fusta i fregir els ous. Per fer el punt de cocció més homogeni podem tapar la paella i deixar-los al gust.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/shakshuka-2/