Alubias con trompetas negras
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 50 gr de trompetas negras deshidratadas
  • 600 gr de alubias blancas cocidas, lavadas y escurridas
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 ramillete de salvia fresca
  • 2 cucharadas de nueces peladas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal marina
Instructions
  1. Lavar bien y poner en remojo una noche las setas. Colar las setas y reservar una taza del agua del remojo.
  2. En una cazuela mediana calentar el aceite de oliva a fuego medio y rehogar la cebolla cortada en daditos pequeños hasta que esté translúcida.
  3. Añadir la mitad de las hojas de salvia y las trompetas. Subir el fuego y saltear durante tres o cuatro minutos.
  4. Reservar unas hojas de salvia y varias setas para decorar el plato y añadir las alubias y la taza del agua de las setas. Cocinar tapado a fuego bajo durante unos cinco minutos.
  5. En un mortero picar las nueces con la otra mitad de las hojas de salvia y una pizca de sal. Añadir la picada a la cazuela, remover bien y cocinar durante 5 minutos. Antes de servir, salpimentar, probar y rectificar si es necesario.
  6. Para servir, emplatar las cuatro raciones y decorar los platos con las trompetas negras y las hojas de salvia reservadas.
Culinary Tips
Si encuentras Trompetas Negras frescas utiliza 300 gr de setas y substituye el agua de remojo por caldo de verduras.
El estilo del plato es el de un estofado de alubias mojado pero no demasiado caldoso. Si lo prefieres utiliza el doble de agua de remojo/caldo para servir un plato más caldoso y de cuchara.
Si cueces las alubias en casa utiliza el sobrante de agua de remojo de las setas para cocerlas. El resultado es más aromático aún.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/alubias-con-trompetas-negras/