600 gr de tomate triturado, pasata de tomate o similar
½ cucharadita de semillas de comino
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de azúcar panela o similar
1 cucharadita de Harissa u otro chile picante (opcional)
sal y pimienta
Aceite de oliva AOVE
Instructions
Tostar ligeramente el comino en el fondo de la sartén
Añadir tres cucharadas de aceite, el tomillo, la hoja de laurel y la cebolla y saltear hasta que empiece a dorarse
Añadir otras tres cucharas de aceite, los pimientos y el azúcar panela, y freír durante 5 minutos a fuego fuerte.
Incorporar el cilantro y el perejil a la mezcla
Añadir el tomate, el picante (si se usa) y cocinar a fuego lento hasta que el tomate esté hecho. Vigilar para que no quede seco, añadiendo un poco de agua y removiendo si hiciera falta. Cocinar hasta que quede una mezcla homogénea y sin agua.
Salpimentar y rectificar al gusto.
En la misma sartén, hacer cuatro huecos con una cuchara de madera y freír los huevos, cada uno en su hueco. Para homogeneizar el punto de cocción podemos tapar la sartén y dejarlos al gusto.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/shakshuka/