Treure les fulles exteriors de la col lombarda retirant les que estiguin seques o deteriorades fins a veure les fulles brillants i fermes. Tallar i extreure la tija blanca de la col.
Tallar molt finament la col longitudinalment en tires molt fines. Reservar.
Pelar i tallar la ceba tendra en tires longitudinals molt fines i reservar.
Pelar i tallar les taronges en rodanxes i aquestes en trossos d'1 cm x 1 cm aproximadament.
Col·locar en un flascó amb tapa els ingredients per a l'amaniment, tancar i agitar fins a formar l'emulsió.
Muntar el plat barrejant la col i taronja amb les mans, decorar amb la ceba tendra i amanir.
Culinary Tips
És fonamental l'equilibri entre la quantitat de col, de taronja i amaniment. Si la col és molt gran augmenta els altres ingredients proporcionalment. El tall de la col ha de ser longitudinal a les fulles i el més fi possible. Pots substituir el xarop d'auró per un altre endolcidor, com ara xarop d'atzavara o sucre panela, per exemple.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/amanida-de-lombarda-i-taronges/