Carpaccio de remolacha
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 remolacha grande (7-10 cm de diámetro), pelada y cortada en rodajas muy finas en una mandolina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de vinagre de ciruela umeboshi
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico auténtico (o ½ cucharadita de vinagre balsámico + ½ de cucharadita de jarabe de arce)
  • 1 cucharadita de tamari
  • 1 puñado de rúcula
  • 125 gr de Parmesano de piñones (o de queso Parmigiano Reggiano)
  • Aceite de oliva virgen extra y medio limón para aliñar
  • Pimienta negra
Instructions
  1. Mezclar todos los ingredientes líquidos para la marinada.
  2. En un bol mediano, mezclar la remolacha y la marinada, asegurándose que las rodajas quedan impregnadas por ambos lados.
  3. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 6 horas, o marinar en el refrigerador durante la noche.
  4. Emplatar la remolacha con la rúcula y el Parmesano como se muestra en la imagen.
  5. Aliñar con aceite de oliva extra virgen, un vuelo de limón exprimido y pimienta negra recién molida.
Culinary Tips
Si tienes un procesador con disco cortador utiliza la hoja de corte de 1 mm de grosor. Si no lo tienes, con la mandolina o el cuchillo y paciencia corta la remolacha lo más fina posible.
Puedes reemplazar el parmesano con otro queso de textura crujiente afeitándolo en láminas muy finas o en forma de palitos.
Es fundamental mantener el trío de ingredientes, remolacha, queso y rúcula para mantener la esencia de sabores del plato. Si falta alguno, ya no será lo mismo.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/carpaccio-de-remolacha/