Pan Esenio
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Serves: 8
 
Ingredients
  • 125 g de trigo sarraceno
  • 125 g de lino dorado
  • 100 g de semillas de girasol
  • 400 g de zanahoria
  • 400 g de cebolla
  • 60 ml de tamari
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 70 g de pasas
  • Variaciones con hierbas: hinojo, romero, cilantro
  • Variaciones con frutas: melocotón, ciruela
  • Variaciones con otros ingredientes: gengibre, aceitunas, piñones, tomates cherry
Instructions
  1. Remojar el lino y el trigo sarraceno durante cuatro horas en boles separados con medio litro de agua mineral por recipiente.
  2. Colar y lavar repetidamente el trigo sarraceno y reservar.
  3. Colocar el lino en un colador fino y pasar una espátula para recoger el mucílago. Lavar con agua y reservar.
  4. Rallar la zanahoria y cortar la cebolla en juliana lo más fina posible.
  5. En un bol grande mezclar la cebolla y la zanahoria con el tamari, el aceite y las pasas y mezclar. Triturar el lino y el trigo sarraceno en un procesador de alimentos y agregar a la mezcla.
  6. Moler las semillas de girasol en el procesador y añadir.
  7. Trabajar la masa en el mismo bol hasta obtener una consistencia homogénea asegurándose que los líquidos se hayan incorporado.
  8. Extender sobre láminas de silicona en forma de torta muy fina de un máximo de ½ cm. La receta da para tres panes de 40 x 40 cm aproximadamente.
  9. Añadir las hierbas, frutas o ingredientes que hemos seleccionado para variar la receta base.
  10. Deshidratar a 45 °C durante 12 horas y darle la vuelta retirando la lámina de silicona. Continuar deshidratando unas 10 horas más o hasta que quede seco y crujiente.
Culinary Tips
Para lavar el lino, basta escurrir la baba en un colador, lavar una vez con agua y remover con una espátula. No necesitamos lavar a fondo el lino. El resultado es una masa mucilaginosa que va a ayudar a formar la masa del pan.
Es muy importante cortar la cebolla en una juliana lo más fina posible. Si tienes un procesador utiliza el disco de corte más fino.
Tritura las semillas hasta que observes que las semillas de lino se han partido, en ningún caso deben quedar todas enteras. Si no tienes un procesador puedes usar un 50 % de lino molido.
Las hierbas y frutas deben estar cortadas muy finas. Añádelas presionando ligeramente sobre la masa ya extendida.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/pan-esenio/