Hi ha tantes versions de la caponata com a pobles a Sicília. La seva base són les albergínies, els tomàquets, les tàperes i olives i la salsa agredolça. Pots fer-la sense api, amb pebrots, amb ametlles en lloc de pinyons, etc.
Per accentuar els sabors hem optat per coure els ingredients per separat i combinar-los al final. També pots fregir les albergínies, reservar-les i elaborar el plat a partir del sofregit d'api i ceba incorporant els ingredients successivament.
Per donar un toc més fresc afegim els tomàquets amanits al emplatar. Pots cuinar el tomàquet si ho prefereixes juntament amb el sofregit.
El vinagre és un ingredient principal en la Caponata. Nosaltres hem utilitzat vinagre de Xerès, per la seva suavitat, aroma i caràcter barroc. Pots reemplaçar-ho per un altre vinagre sempre que sigui de qualitat excel·lent.