Caponata Siciliana
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 albergínies mitjanes (1 kg en total), tallades a daus de 2 x 2 cm.
  • 2 branques d'api tallades en trossos d'1 cm.
  • 1 ceba habitada gran, picada gruixuda
  • 200 gr d'olives verdes, desossades i tallades per la meitat
  • 70 gr de alcaparrons rentats i escorreguts
  • 1 tomàquet mitjà rallat
  • 70 ml de vinagre de Xerès
  • 2 cullerades de sucre panela
  • 70 gr de pinyons
  • Oliï d'oliva extra verge
  • 2 tomàquets mitjans tallats a daus
  • 1 llesca de pa integral (opcional)
  • Un manat de julivert
  • Pebre negre
  • Sal marina
Instructions
  1. Salar els daus d'albergínia abundantment i deixar-los en un colador 30 minuts. Rentar-los bé amb aigua freda, deixar escórrer i assecar amb paper de cuina.
  2. Mentre reservem l'albergínia, en una paella petita a foc molt lent torrar els pinyons, removent-los constantment amb cura de no cremar-los. Treure i reservar.
  3. Torrar la llesca de pa, tallar-la en daus i reservar.
  4. En una paella ben calenta, fregir l'albergínia en oli d'oliva fins a deixar-la daurada i cruixent. Col·locar els daus d'albergínia en una font amb paper de cuina per eliminar
  5. l'excés de l'oli.
  6. Fent servir dues cullerades de l'oli de fregir les albergínies daurar l'api i la ceba. Treure i reservar.
  7. En la mateixa paella, afegir el tomàquet rallat i fregir fins que estigui lleugerament caramelitzat. Afegir el vinagre i el sucre i cuinar a foc lent, fins que el sucre es dissolgui i el vinagre s'evapori gairebé per complet.
  8. Apagar el foc i afegir les olives i les tàperes.
  9. En un recipient gran, combinar l'albergínia, l'api i la ceba i el tomàquet agriedolç amb els adobats. Barrejar bé i salpebrar al gust.
  10. En un bol, combinar el tomàquet fresc en daus, el julivert i el pa torrat. Salpebrar i amanir amb oli d'oliva com si fos una amanida.
  11. Servir en una font plana col·locant les verdures i afegint l'amanida fresca per damunt decorant amb els pinyons torrats i fulles de julivert.
Culinary Tips
Hi ha tantes versions de la caponata com a pobles a Sicília. La seva base són les albergínies, els tomàquets, les tàperes i olives i la salsa agredolça. Pots fer-la sense api, amb pebrots, amb ametlles en lloc de pinyons, etc.
Per accentuar els sabors hem optat per coure els ingredients per separat i combinar-los al final. També pots fregir les albergínies, reservar-les i elaborar el plat a partir del sofregit d'api i ceba incorporant els ingredients successivament.
Per donar un toc més fresc afegim els tomàquets amanits al emplatar. Pots cuinar el tomàquet si ho prefereixes juntament amb el sofregit.
El vinagre és un ingredient principal en la Caponata. Nosaltres hem utilitzat vinagre de Xerès, per la seva suavitat, aroma i caràcter barroc. Pots reemplaçar-ho per un altre vinagre sempre que sigui de qualitat excel·lent.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/caponata-siciliana-2/