Caponata Siciliana
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 berenjenas medianas (1 Kg en total), cortadas en cubos de 2 x 2 cm.
  • 2 ramas de apio cortadas en trozos de 1 cm.
  • 1 cebolla morada grande, picada gruesa
  • 200 gr de aceitunas verdes, deshuesadas y cortadas por la mitad
  • 70 gr de alcaparrones lavados y escurridos
  • 1 tomate mediano rallado
  • 70 ml de vinagre de Jerez
  • 2 cucharadas de azúcar panela
  • 70 gr de piñones
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 tomates medianos cortados en cubos
  • 1 rebanada de pan integral (opcional)
  • Un manojo de perejil
  • Pimienta negra
  • Sal marina
Instructions
  1. Salar los dados de berenjena abundantemente y dejarlos en un colador 30 minutos. Lavarlos bien con agua fría, dejar escurrir y secar con papel de cocina.
  2. Mientras curamos la berenjena, en una sartén pequeña a fuego muy lento tostar los piñones, removiéndolos constantemente con cuidado de no quemarlos. Sacar y reservar.
  3. Tostar la rebanada de pan, cortarla en dados y reservar.
  4. En una sartén bien caliente, freír la berenjena en aceite de oliva hasta dejarla dorada y crujiente. Colocar los dados de berenjena en una fuente con papel de cocina para eliminar
  5. el exceso del aceite.
  6. Utilizando dos cucharadas del aceite de freír las berenjenas dorar el apio y la cebolla. Sacar y reservar.
  7. En la misma sartén, añadir el tomate rallado y freír hasta que esté ligeramente caramelizado. Añadir el vinagre y el azúcar y cocinar a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva y el vinagre se evapore casi por completo.
  8. Apagar el fuego y añadir las aceitunas y las alcaparras.
  9. En un recipiente grande, combinar la berenjena, el apio y la cebolla y el tomate agridulce con los encurtidos. Mezclar bien y salpimentar al gusto.
  10. En un bol, combinar el tomate fresco en dados, el perejil y el pan tostado. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva como si fuera una ensalada.
  11. Servir en una fuente plana colocando las verduras y añadiendo la ensalada fresca por encima decorando con los piñones tostados y hojas de perejil.
Culinary Tips
Existen tantas versiones de la caponata como pueblos en Sicilia. Su base son las berenjenas, los tomates, las alcaparras y aceitunas y la salsa agridulce. Puedes hacerla sin apio, con pimientos, con almendras en lugar de piñones, etc.
Para acentuar los sabores hemos optado por cocer los ingredientes por separado y combinarlos al final. También puedes freír las berenjenas, reservarlas y elaborar el plato a partir del sofrito de apio y cebolla incorporando los ingredientes sucesivamente.
Para dar un toque más fresco añadimos los tomates aliñados al emplatar. Puedes cocinar el tomate si lo prefieres junto con el sofrito.
El vinagre es un ingrediente principal en la Caponata. Nosotros hemos utilizado vinagre de Jerez, por su suavidad, aroma y carácter barroco. Puedes reemplazarlo por otro vinagre siempre que sea de calidad excelente.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/caponata-siciliana/