Existen tantas versiones de la caponata como pueblos en Sicilia. Su base son las berenjenas, los tomates, las alcaparras y aceitunas y la salsa agridulce. Puedes hacerla sin apio, con pimientos, con almendras en lugar de piñones, etc.
Para acentuar los sabores hemos optado por cocer los ingredientes por separado y combinarlos al final. También puedes freír las berenjenas, reservarlas y elaborar el plato a partir del sofrito de apio y cebolla incorporando los ingredientes sucesivamente.
Para dar un toque más fresco añadimos los tomates aliñados al emplatar. Puedes cocinar el tomate si lo prefieres junto con el sofrito.
El vinagre es un ingrediente principal en la Caponata. Nosotros hemos utilizado vinagre de Jerez, por su suavidad, aroma y carácter barroco. Puedes reemplazarlo por otro vinagre siempre que sea de calidad excelente.