Mousse de chocolate negro
Author: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 2 alvocats Hass, nets i en daus
  • ½ tassa + 2 cullerades de xarop d'auró
  • 2 cullerades d'oli de coco desodoritzat
  • 2 culleradetes d'extracte de vainilla (líquid)
  • ½ culleradeta de vinagre balsàmic
  • ½ culleradeta de tamari
  • 1 tassa de cacau pur en pols, (tamissat)
  • aigua
  • Flocs de cacau, gerds, pell de taronja, nous per emplatar
Instructions
  1. En un processador, combinar els alvocats, xarop, oli de coco, vainilla, vinagre i tamari i processar fins a obtenir una crema suau.
  2. Comprovar que no s'aprecien fibres o trossets d'alvocat al paladar. Processar de nou si és necessari.
  3. Afegir el cacau i processar fins a obtenir una crema molt fina i untuosa.
  4. Provar la textura i ajustar amb una mica d'aigua fins a obtenir la consistència desitjada.
  5. Refrigerar un mínim de dues hores abans de servir.
  6. Gaudeix l'emplatat. Sigues creatiu/va.
Culinary Tips
Seleccionar dos alvocats de grandària mitjana-gran i al punt de maduració. Els alvocats verds poden deixar traces de fibra en la mousse. En aquest cas obtindrem una textura i sabor més vegetal.
Utilitza sirope d'auró de grau C. És el més pur, més dens que els de grau A o B que són més lleugers i dolços i contenen menys minerals.
Pots reemplaçar el xarop d'auró per xarop d'atzavara encara que el sabor canvia lleugerament.
Pots reemplaçar la vainilla líquida per ½ cucharadita de vainilla pura en pols.
Una vegada que estigui batuda la mousse ajusta-la amb una mica d'aigua per obtenir una consistència més lleugera. Prova i processa-la de nou.
El sabor de la mousse s'afermarà en la nevera. Després d'uns dos dies, els tons vegetals s'aniran suavitzant fins a gairebé desaparèixer.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/mousse-de-xocolata-negra/