Flocs de cacau, gerds, pell de taronja, nous per emplatar
Instructions
En un processador, combinar els alvocats, xarop, oli de coco, vainilla, vinagre i tamari i processar fins a obtenir una crema suau.
Comprovar que no s'aprecien fibres o trossets d'alvocat al paladar. Processar de nou si és necessari.
Afegir el cacau i processar fins a obtenir una crema molt fina i untuosa.
Provar la textura i ajustar amb una mica d'aigua fins a obtenir la consistència desitjada.
Refrigerar un mínim de dues hores abans de servir.
Gaudeix l'emplatat. Sigues creatiu/va.
Culinary Tips
Seleccionar dos alvocats de grandària mitjana-gran i al punt de maduració. Els alvocats verds poden deixar traces de fibra en la mousse. En aquest cas obtindrem una textura i sabor més vegetal. Utilitza sirope d'auró de grau C. És el més pur, més dens que els de grau A o B que són més lleugers i dolços i contenen menys minerals. Pots reemplaçar el xarop d'auró per xarop d'atzavara encara que el sabor canvia lleugerament. Pots reemplaçar la vainilla líquida per ½ cucharadita de vainilla pura en pols. Una vegada que estigui batuda la mousse ajusta-la amb una mica d'aigua per obtenir una consistència més lleugera. Prova i processa-la de nou. El sabor de la mousse s'afermarà en la nevera. Després d'uns dos dies, els tons vegetals s'aniran suavitzant fins a gairebé desaparèixer.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/mousse-de-xocolata-negra/