Mousse de chocolate negro
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 2 aguacates Hass, limpios y en dados
  • ½ taza + 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 cucharadas de aceite de coco desodorizado
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (líquido)
  • ½ cucharadita de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita de tamari
  • 1 taza de cacao puro en polvo, (tamizado)
  • agua
  • Virutas de cacao, frambuesas, piel de naranja, nueces para emplatar
Instructions
  1. En un procesador, combinar los aguacates, sirope, aceite de coco, vainilla, vinagre y tamari y procesar hasta obtener una crema suave.
  2. Comprobar que no se aprecian fibras o trocitos de aguacate al paladar. Procesar de nuevo si es necesario.
  3. Añadir el cacao y procesar hasta obtener una crema muy fina y untuosa.
  4. Probar la textura y ajustar con un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.
  5. Refrigerar un mínimo de dos horas antes de servir.
  6. Disfruta el emplatado. Sé creativ@.
Culinary Tips
Seleccionar dos aguacates de tamaño medio-grande y en su punto de maduración. Los aguacates verdes pueden dejar trazas de fibra en la mousse. En este caso obtendremos una textura y sabor más vegetal.
Utiliza sirope de arce de grado C. Es el más puro, más denso que los de grado A o B que son más ligeros y dulces y contienen menos minerales.
Puedes reemplazar el sirope de arce por sirope de agave aunque el sabor cambia ligeramente.
Puedes reemplazar la vainilla líquida por ½ cucharadita de vainilla pura en polvo.
Una vez que esté batida la mousse ajústala con un poco de agua para obtener una consistencia más ligera. Prueba y procésala de nuevo.
El sabor de la mousse se afianzará en la nevera. Tras uno dos días, los tonos vegetales se irán suavizando hasta casi desaparecer.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/mousse-de-chocolate-negro/