500 gr. de bonito, sin piel, sin espinas y fileteado en cuatro trozos limpios.
1 puerro grande
1 raíz de jengibre de unos 10 cm
Adobo para encurtir
1 cucharada de tamari
2 cucharadas de sake
1 cucharadita de mirin
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de vinagre de arroz
Instructions
Combinar los ingredientes del encurtido en un pequeño cazo o sartén. Calentar mientras se remueve para disolver el azúcar y la sal. Llevar a ebullición (para evaporar parte del alcohol) y dejar enfriar.
Cortar los extremos del puerro y descartar la parte verde
Hacer un corte longitudinal y lavarlo con cuidado para eliminar cualquier resto de tierra entre las hojas
Cortar el puerro en tiras muy finas del mismo tamaño (como cerillas de madera)
Cortar el trozo de jengibre por la mitad, y cada mitad de nuevo en dos trozos
Pelar los bordes y cortar en rodajas muy finas
Cortar a lo largo en tiras finas del mismo tamaño que los puerros (véase la foto del post)
Colocar las verduras en una bolsa con cierre hermético, colocarla plana en un plato y colocar otro plato encima. Poner un peso sobre el plato superior. Dejar marinar en la nevera durante 3-5 horas
Comprobar meticulosamente que no queden espinas ni trozos de piel en el bonito y retirarlos si es necesario
Cortar los filetes en tiras de 10 x 1,5 cm. Hacer cortes finos de 1,5 cm de ancho como se muestra en la imagen.
Disponer el bonito con las verduras encima y sazonar con el adobo del encurtido.
Culinary Tips
La proporción de gengibre en la receta debe ajustarse a tus preferencias. El contraste entre el puerro y el jengibre es fundamental pero puedes minimizar la presencia del jengibre si lo encuentras muy fuerte. El tiempo para el encurtido rápido debe ser entre 3-5 horas pero no más de 8 horas. Debe consumirse en las siguientes 24 horas. Es fundamental comprobar que la carne de bonito no tiene ninguna espina antes de cortarlo en tiras.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/sashimi-de-bonito-con-puerros/