500 gr. de bonitol, sense pell, sense espines i filetejat en quatre trossos nets.
1 porro gran
1 arrel de gingebre d'uns 10 cm
Adob per envinagrar
1 cullerada de tamari
2 cullerades de sake
1 culleradeta de mirin
¼ culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
3 cullerades de vinagre d'arròs
Instructions
Combinar els ingredients de l'adobat en un petit cassó o paella. Escalfar mentre es remou per dissoldre el sucre i la sal. Portar a ebullició (per evaporar part de l'alcohol) i deixar refredar.
Tallar els extrems del porro i descartar la part verda
Fer un tall longitudinal i rentar-ho amb cura per eliminar qualsevol resta de terra entre les fulles
Tallar el porro en tires molt fines de la mateixa grandària (com a llumins de fusta)
Tallar el tros de gingebre per la meitat, i cada meitat de nou en dos trossos
Pelar les vores i tallar en rodanxes molt fines
Tallar al llarg en tires fines de la mateixa grandària que els porros (vegeu la foto del post)
Col·locar les verdures en una bossa amb tancament hermètic, col·locar de cap per avall en un plat i col·locar un altre plat damunt. Posar un pes sobre el plat superior. Deixar marinar a la nevera durant 3-5 hores
Comprovar que no quedin espines ni trossos de pell en el bonitol i retirar-los si és necessari
Tallar els filets en tires 10 x 1,5 cm. Fer tires fines de 1,5 cm com es mostra en la imatge.
Disposar el bonitol amb les verdures al damunt i assaonar amb l'adob.
Culinary Tips
La proporció de gingebre en la recepta ha d'ajustar-se a les teves preferències. El contrast entre el porro i el gingebre és fonamental però pots minimitzar la presència del gingebre si ho trobes molt fort. El temps per a l'adobat ràpid ha de ser entre 3-5 hores però no més de 8 hores. Ha de consumir-se en les següents 24 hores. És fonamental comprovar que la carn de bonítol no té cap espina abans de tallar-ho en tires.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/sashimi-de-bonitol-amb-porros/