Espelta amb verdures
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 gots d'espelta en gra
  • 4 gots d'aigua
  • Surt, cúrcuma i pebre
  • Xampinyons, all i julivert, un rajolí de llimona
  • 1 porro (la part blanca i part de la verda també) tallat fi
  • 3 fulles de col kale
  • ½ carbassó
  • 1 pastanaga
  • Llavors de girasol i de carabassa
  • Oliï d'oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de salsa de soia de qualitat
Instructions
  1. Coure l'espelta amb l'aigua, comptant 35 minuts a partir de que bulli i baixant el foc al mínim, amb l'olla tapada. Colar i reservar
  2. En una paella, saltejar els xampinyons (ruixant-los amb suc de llimona perquè no ennegreixin) amb l'all i julivert fins que estiguin al punt. Reservar
  3. Rallar la pastanaga, humitejar-la amb un bon raig de llimona perquè no es rovelli i reservar
  4. Tallar el carbassó en bastonets o en daus i reservar
  5. En una cassola gran de ferro o similar, posar 3 cullerades d'oli a escalfar, ofegar el porro. Afegir un polsim de sal, una culleradeta de cúrcuma i pebre negre acabada de moldre i ofegar uns minuts més
  6. Treure els tronchos de les fulles de kale i descartar-los. Tallar les fulles en trossos d'1 cm aproximadament. Incorporar a l'ofegat i afegir una mica d'aigua o brou perquè no s'assequi
  7. Incorporar els xampinyons i l'espelta cuita, i remoure per integrar sabors
  8. Afegir la cullerda de salsa de soia i el carbassó i anar removent durant un minut
  9. Afegir la pastanaga rallada i remoure fins que quedi repartida però que no es cogui amb prou feines, per donar-li un toc cruixent al plat
  10. Apagar el foc, tirar per damunt les llavors de girasol i carabassa i un bon raig d'oli i servir
Culinary Tips
Si deixem l'espelta en remull des de la nit anterior facilitem la cocció, però no és impresdindible.

La cúrcuma és liposoluble, per això és important incorporar-la al principi, amb l'oli de l'ofegat. La pebre negre molta potencia els efectes beneficiosos de la cúrcuma unes 20 vegades.

El plat admet altres combinacions de verdures (pèsols, mongetes...) i altres bolets (ceps, shiitake, maitake...) segons la vostra imaginació, exactament el mateix que faríeu amb un arròs.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/espelta-amb-verdures/