Posar a bullir un litre d'aigua amb dues culleradetes de sal.
Afegir la polenta i quan comenci a bullir de nou baixar el foc i coure suaument durant 40-45 minuts.
Remoure amb unes varetes cada cinc minuts per evitar que s'enganxi en el fons de la cassola.
Quan estigui cuita afegir un polsim de pebre mòlt i barrejar bé.
Dividir la polenta en dues meitats iguals sobre paper de fornejar prèviament untat amb oli.
Amb l'espàtula (untada amb una mica d'oli) aplanar la massa fins a un gruix menor d'un centímetre. Donar forma a les coques segons la grandària de la safata del forn que anem a usar i deixar refredar. (veure fotos en el post)
Cobrir amb paper film i refrigerar unes 8-10 hores.
Tallar la ceba en tires i barrejar en un bol amb dues cullerades d'oli d'oliva i el pebre vermell. Assaonar amb sal i barrejar bé amb les mans.
Distribuir la ceba sobre la coca i afegir unes vuit o deu fulles de sàlvia i els tomàquets tallats per la meitat.
Escalfar el forn a 200 °C i coure al forn durant 15 minuts.
Culinary Tips
Utilitzar una bona polenta és fonamental. La polenta tradicional està feta amb una varietat de blat de moro anomenat Otto File de color groc intens. Cerca polenta local preguntant al teu proveïdor sobre la varietat de blat de moro i la data en que va ser molt.
Hem plantejat una recepta vegana però pots modificar-la cap a la seva versió italiana afegint mantega i formatge parmesà rallat just al final de la cocció.
Perquè les coques quedin cruixents és fonamental que la base tingui un gruix inferior a un centímetre i que una vegada modelades reposin unes hores (la nit) a la nevera.
Si no coneixes el gust de la sàlvia fresca et recomanem emprar només tres o quatre fulles. La sàlvia té un gust molt fort que et pot sorprendre si n'abuses.
Aquesta base és molt versàtil i t'animem a provar altres combinacions de verdures: sàlvia, pebrots rostits, ceba, tàperes i pinyons o també: sàlvia, carxofes, anxoves i mozzarella.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/coques-de-polenta-i-salvia/