Nems vegetales
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 16 papers d'arròs
  • 2 cogombres mitjans
  • 2 pastanagues
  • mig enciam
  • 3 cebes tendres
  • 2 remolatxes grans cuites
  • Un ram de menta fresca
  • Un ram d'alfàbrega
  • Per a la salsa
  • 1 tassa de pasta/mantega d'anacards
  • 3 cullerades de tamari
  • 5-6 cullerades de sucre de panela o xarop d'auró
  • El suc d'una llima
  • 1 culleradeta de salsa de xile
  • 1 culleeradeta de gingebre rallat fresc
  • Aigua calenta
  • Flocs de xile per decorar
Instructions
  1. Preparar les verdures tallant-les en bastonets fins i reservar. al cogombre fem servir un espiralizador per obtenir espaguetis (pots fer bastonets).
  2. Escalfar 3 tasses d'aigua a ebullició en una cassola i deixar refredar una mica (fins que no cremi) per poder remullar els papers d'arròs.
  3. Preparar la salsa d'anacards agregant tots els ingredients excepte l'aigua a un bol i barrejar bé. Afegirr aigua calenta (1 cullerada alhora) i batre afegint aigua fins a obtenir la consistència desitjada (ha de ser líquida i densa alhora). Reservar.
  4. A l'aigua calenta, submergir un paper d'arròs per estovar-ho durant uns 5 segons. Si ho deixes massa temps o si l'aigua està massa calenta, es posaran massa fràgils per treballar.
  5. Transferir a una superfície neta, lleugerament humida i disposar en un cercle.
  6. Afegir les verdures i algunes fulles d'alfàbrega i menta.
  7. Doblegar els dos costats del paper sobre el farciment, després girar suaument una vegada i doblegar per segellar; finalment, rodar fins que estigui completament segellat.
  8. Col·locar en un plat de servir i tapar la part superior amb un drap humid a temperatura ambient per mantenir-los frescos.
  9. Repitir el procés fins a acabar tots els ingredients. Servir amb la salsa per sucar espolvorada amb xile en flocs.
Culinary Tips
El temps de remullat del paper d'arròs és fonamental. Prova entre 5 i 10 segons, treu-ho i treballa enrotllant-ho. Depenent dels papers i de la temperatura de l'aigua necessitaran més o menys temps.
En aquesta recepta, la menta és essencial. Suggerim combinar fulles de menta i alfàbrega o menta i coriandre.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/nems-vegetals/