Xucrut de cúrcuma i poma
Author: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 1 bulb de fonoll
  • 1 col verda de grandària mitjana, tallada en quarts i sense les fulles exteriors (reservar-les)
  • 6 pastanagues mitjanes, rallades amb tall gruixut
  • 2 pomes (Pink Lady o similar) pelades, rallades
  • Un tros de gingebre fresc (5 cm), pelat i finament rallat
  • Un tros (5 cm) d'arrel fresca de cúrcuma, pelada i finament rallada o 2 culleradetes (10 ml) de pols de cúrcuma
  • 2 culleradetes (10 ml) de llavors de fonoll
  • 2 culleradetes (10 ml) de xile fresc picat (opcional)
  • Sal marina, al gust
Instructions
  1. Tallar la col en quarts i retirar el tronc. Tallar en tires molt fines i reservar en un bol de treball gran..
  2. Netejar i tallar molt finament el bulb de fonoll i afegir-ho al bol.
  3. Barrejar la poma i les pastanagues rallades amb la col i afegir la cúrcuma i el gingebre.
  4. Espolvorar la mescla amb sal mirant de deixar el punt de sal al gust. Fer un massatge premsant amb les mans la mescla de verdures per alliberar la seva aigua i crear una salmorra. Provar la mescla i rectificar de sal fins a deixar-la al gust, lleugerament salada. No excedir-se amb la sal.
  5. Les verdures han d'estar cobertes en la seva salmorra per fermentar així que hem d'esprémer i massatjar durant uns 10 minuts o deixar reposar per un temps per deixar que es formi la salmorra de forma natural.
  6. Afegir les llavors de fonoll i el xile i barrejar bé.
  7. Embotir en flascons de vidre nets amb l'ajuda d'una mà de morter pressionant a mesura que s'omplen perquè la salmorra líquida cobreixi la mescla per complet.
  8. Utilitzar un tros de fulla de col per cobrir la part superior de la mescla que queda en contacte amb l'aire i assegurar-se que el conjunt queda cobert per la salmorra.
  9. Tancar els flascons i deixar reposar a temperatura ambienti de 3 a 10 dies. Obrir els flascons cada un o dos dies per alliberar el gas de la fermentació.
  10. Als cinc dies ja podem provar-ho i guardar-ho a la nevera o deixar-ho fermentar una setmana, o dues o més fins que aconsegueixi el punt de sabor que ens agrada.
Culinary Tips
La gràcia del xucrut és que tingui diferents textures. Intenta rallar i tallar les verdures en diferents calibres.
Recomanem usar guants de silicona/culinaris per massatjar la mescla ja que la cúrcuma taca les mans de color taronja.
La principal mesura de seguretat és que la mescla sempre estigui coberta pel líquid-salmorra. Si les verdures no han alliberat suficient líquid per cobrir la mescla, afegeix aigua salada: 1 culleradeta de sal marina per 1 tassa d'aigua, per fer una solució i abocar-la en el flascó.
La fulla de col fa de tapa per a la mescla i impedeix que vagi pujant per sobre del nivell del líquid.
A la setmana ja es pot menjar i guardar en fred. Com més temps deixem els flascons a temperatura ambienti més fermentarà i els sabors es tornaran més pronunciats. Recomanem anar provant cada setmana fins que aconsegueixi el sabor que preferim.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/ca/xucrut-de-poma-i-curcuma/