La gràcia del xucrut és que tingui diferents textures. Intenta rallar i tallar les verdures en diferents calibres.
Recomanem usar guants de silicona/culinaris per massatjar la mescla ja que la cúrcuma taca les mans de color taronja.
La principal mesura de seguretat és que la mescla sempre estigui coberta pel líquid-salmorra. Si les verdures no han alliberat suficient líquid per cobrir la mescla, afegeix aigua salada: 1 culleradeta de sal marina per 1 tassa d'aigua, per fer una solució i abocar-la en el flascó.
La fulla de col fa de tapa per a la mescla i impedeix que vagi pujant per sobre del nivell del líquid.
A la setmana ja es pot menjar i guardar en fred. Com més temps deixem els flascons a temperatura ambienti més fermentarà i els sabors es tornaran més pronunciats. Recomanem anar provant cada setmana fins que aconsegueixi el sabor que preferim.